鯷魚凱薩沙拉《常備麴醬料理》
描述
「麴醬絕非一時的流行，是傳承百年的雋永好味道。」
──日本第一麴醬大師 是友麻希
四種常備麴醬，簡單快速變化出115道美味料理
日本人長壽健康的「麴醬料理」，絕對讓你輕鬆展現好廚藝！
份量
2
人份
食材
步驟
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鹽麴：(1)將所有材料放入玻璃瓶中，用力搖晃使之充分混合。(2)請記得每天搖晃瓶身一次。若是夏季，需持續搖晃3 ∼ 4天，冬季則持續1週。完成後放入冰箱冷藏即可。＊等待發酵的過程中會產生氣體，因此除了搖晃時，亦可於其他時間將瓶蓋稍轉鬆，排出多餘氣體。
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鯷魚醬：先在鍋中倒入橄欖油，再放入鯷魚泥與蒜泥，以小火煮10分鐘；接著再放入調理機中，攪拌至濃稠泥狀即可。冷藏可保存3個月。
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豆漿美乃滋：將所有材料放入調理機中，充分攪拌均勻即可。冷藏可保存1週。
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鯷魚凱薩沙拉(1)徒手將蘿蔓萵苣撕成適合入口的小片狀。(2)將A與萵苣充分攪拌均勻，再灑上起司粉、香酥培根及黑胡椒即完成。
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更多《常備麴醬料理：取代鹽、醬油、味精的天然調味醬，10分鐘做出3菜1湯》食譜請洽：http://www.books.com.tw/products/0010696439
小撇步
◎麴醬的優點：
(1)提升營養價值
(2)延長保存時間
(3)增添風味口感
◎如何活用麴醬，增添料理風味？
(1)直接食用／補充營養、品嚐美味
(2)作為調味料／增添鹹味與甜味，代替鹽、糖、醬油
(3)醃漬食物／利用麴醬發酵特性，分解食材
