鯷魚凱薩沙拉《常備麴醬料理》

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「麴醬絕非一時的流行,是傳承百年的雋永好味道。」
──日本第一麴醬大師 是友麻希

四種常備麴醬,簡單快速變化出115道美味料理
日本人長壽健康的「麴醬料理」,絕對讓你輕鬆展現好廚藝!

更多食譜請洽:http://www.books.com.tw/products/0010696439

份量2人份

食材

鹽麴
生米麴 100g
30g
1/2杯
鯷魚醬
橄欖油 1杯
鯷魚泥 40g
蒜泥 100g
豆漿美乃滋
豆漿 1杯
橄欖油 1/2杯
鹽麴 4大匙
2大匙
鯷魚凱薩沙拉
蘿蔓萵苣 1/2株
起司粉 1大匙
黑胡椒 少許
香酥培根 適量
鯷魚醬 1大匙
豆漿美乃滋… 2大匙
  • 1 鹽麴:(1)將所有材料放入玻璃瓶中,用力搖晃使之充分混合。(2)請記得每天搖晃瓶身一次。若是夏季,需持續搖晃3 ∼ 4天,冬季則持續1週。完成後放入冰箱冷藏即可。*等待發酵的過程中會產生氣體,因此除了搖晃時,亦可於其他時間將瓶蓋稍轉鬆,排出多餘氣體。
  • 2 鯷魚醬:先在鍋中倒入橄欖油,再放入鯷魚泥與蒜泥,以小火煮10分鐘;接著再放入調理機中,攪拌至濃稠泥狀即可。冷藏可保存3個月。
  • 3 豆漿美乃滋:將所有材料放入調理機中,充分攪拌均勻即可。冷藏可保存1週。
  • 4 鯷魚凱薩沙拉(1)徒手將蘿蔓萵苣撕成適合入口的小片狀。(2)將A與萵苣充分攪拌均勻,再灑上起司粉、香酥培根及黑胡椒即完成。
  • 5 更多《常備麴醬料理:取代鹽、醬油、味精的天然調味醬,10分鐘做出3菜1湯》食譜請洽:http://www.books.com.tw/products/0010696439
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小撇步

◎麴醬的優點:
(1)提升營養價值
(2)延長保存時間
(3)增添風味口感
◎如何活用麴醬,增添料理風味?
(1)直接食用/補充營養、品嚐美味
(2)作為調味料/增添鹹味與甜味,代替鹽、糖、醬油
(3)醃漬食物/利用麴醬發酵特性,分解食材

2015/11/25 發表 5,346 瀏覽

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