巧克力貝果Chocolate Bagel


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貝果Bagel富有紥實Q彈有嚼勁的口感,越嚼越香,在麵皮裡包覆上巧克力,巧克力融化在貝果裡,一口接一口停不了!

食材
1大匙
2.5g
1/4小匙
1大匙
1/2小匙
110~120g
糖水
500g
50g
內饀
適量
  • 1
    將高筋麵粉+可可粉+酵母+砂糖+植物油+鹽+水,全部攪拌均勻,揉成光滑不黏手的麵團,約10分鐘,不必揉出薄膜,靜置發酵1小時,至原來約2倍大即可
  • 2
    發酵完取出用手壓扁排氣,分割成4等份,整形成圓,靜置15分鐘
  • 3
    捍成橢圓形,放上巧克力豆,由下往上捲起來,收口一定要揑緊(不然烤時會蹦開),在搓揉一下,左右二端一邊壓寬扁或桿寬扁,一邊搓細,之後寬的將細的包連起來,收口一定要揑緊,至溫暖處靜置發酵20分~30分鐘,視天氣溫度而定(天冷時,可在密閉烤箱發酵,並放一杯熱水幫助發酵)
  • 4
    水+砂糖煮滾轉中小火,放入貝果二面各燙30秒後撈起瀝乾,放到烤盤上,烤箱210度15分鐘
  • 5
  • 6
小撇步

可放入沒有啟動的烤箱中發酵,天氣冷可放一杯熱水幫助發酵。
**酵母量與使用方式依各家品牌酵母用法會有不同,請參閱酵母的包裝說明用量與使用方式

2015/11/25 發表 7,616 瀏覽
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