紫菜米糕 (素食米血糕)
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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糯米紫米洗乾淨，泡四個小時，之後將水濾乾
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清水兩杯煮滾，沸騰之後轉小火，分次加入糯米粉，邊加邊用湯匙拌勻直到糯米粉用完，到最後米糊會呈現有點像糨糊，黏稠但仍攪得動的狀態
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海苔泡熱水至軟，把水瀝掉
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紫菜米糊倒入米粒當中，一樣拌勻
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拿一個有深度的容器，四面都抹上蔬菜油
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將紫菜糊層層疊疊撲滿容器，放入蒸籠，大火蒸一個小時
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完全涼透之後，蓋上錫箔紙或保鮮膜，放入冰箱一晚
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隔天從冰箱取出來，用奶油刀在旁邊刮一圈，比較好脫模
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切成適當的長方形，要蒸要炸都方便
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中大火熱油，滴一些粉末下去會立刻起泡泡，就是油溫夠熱了，油熱之後，將紫菜米糕下鍋，中間只要翻動一次，米糕才不會散開。因為本來就是熟的，只要表面炸得酥脆就可以了
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起鍋前五秒下九層塔
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小撇步
1.紫菜畢竟不像豬血黏著度這麼好，整體咬感有點鬆散，若要在火鍋煮，有熟就要趕快撈起，才不會散的整鍋都是。
2.冷凍可保存一個月，但要一片一片平舖放入樂扣袋，才不會黏住拔不開。
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