紫菜米糕 (素食米血糕)

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食材 (4 人份 180 分鐘

圓糯米 兩杯
紫糯米 一杯
紫菜(就是海苔) 100 g
糯米粉 一杯
清水 兩杯
調味料
鹽、白胡椒 適量
蔬菜油 適量
  • 1 糯米紫米洗乾淨,泡四個小時,之後將水濾乾
  • 2 清水兩杯煮滾,沸騰之後轉小火,分次加入糯米粉,邊加邊用湯匙拌勻直到糯米粉用完,到最後米糊會呈現有點像糨糊,黏稠但仍攪得動的狀態
  • 3 海苔泡熱水至軟,把水瀝掉
  • 4 把泡軟的紫菜倒入糯米糊裡,拌勻 (黏稠的糯米糊和一大坨紫菜很難拌開,這裡要花點臂力)
  • 5 紫菜米糊倒入米粒當中,一樣拌勻
  • 6 拿一個有深度的容器,四面都抹上蔬菜油
  • 7 將紫菜糊層層疊疊撲滿容器,放入蒸籠,大火蒸一個小時
  • 8 完全涼透之後,蓋上錫箔紙或保鮮膜,放入冰箱一晚
  • 9 隔天從冰箱取出來,用奶油刀在旁邊刮一圈,比較好脫模
  • 10 切成適當的長方形,要蒸要炸都方便
  • 11 事不宜遲,立刻炸一份來解饞。 紫菜米糕切成小塊,表層薄薄撒上一層地瓜粉
  • 12 中大火熱油,滴一些粉末下去會立刻起泡泡,就是油溫夠熱了,油熱之後,將紫菜米糕下鍋,中間只要翻動一次,米糕才不會散開。因為本來就是熟的,只要表面炸得酥脆就可以了
  • 13 起鍋前五秒下九層塔
  • 14 趁熱撒上鹽、白胡椒粉和辣椒粉,酥酥軟軟,黏糯的口感,和豬血糕有九分像,炸得香酥脆沾上九層塔的氣息,這個真的好家鄉!
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小撇步

1.紫菜畢竟不像豬血黏著度這麼好,整體咬感有點鬆散,若要在火鍋煮,有熟就要趕快撈起,才不會散的整鍋都是。
2.冷凍可保存一個月,但要一片一片平舖放入樂扣袋,才不會黏住拔不開。
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2015/11/24 發表 3,277 瀏覽

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