收藏 493 留言 4
一起跟著做! 鼓勵作者

(9個,紙烤杯 5cm x 5cm)

海綿蛋糕全蛋法製作,成品冷藏至隔天口感更加濕潤軟綿,填塞入自製優格卡士達醬,甜度剛好,忍不住一口接一口.....

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com

facebook粉絲團:www.facebook.com/dasmickitchen

熱量
食材
優格卡士達醬
牛奶
155g
無塩奶油
25g
原味無糖優格
50g
白砂糖
60g
蛋液
46g
低筋
20g
海綿蛋糕體
(室溫)蛋
4個
白砂糖
65g
低筋
80g
無塩奶油
30g
  • 1
    A. 卡士達醬內餡製作:
  • 2
    砂糖和蛋放入盆中,用打蛋器拌勻;將過篩的低筋麵粉倒入,混合均勻---C料
  • 3
    牛奶和奶油放入另一盆中,用小火煮沸---D料
  • 4
    將D料以線狀方式慢慢倒入C料中,邊倒邊拌勻;再加入無糖原味優格混勻---E料
  • 5
    將E料以小火煮至濃稠即離火(小心不要煮焦!)
  • 6
    趁熱蓋上蓋子或封上保鮮膜防止乾燥; 完全放涼後,取200g裝入擠花袋中再填塞入蛋糕體內及頂部
  • 7
    B. 製作海綿蛋糕體:
  • 8
    烤箱打開開關以160度預熱;無塩奶油放進烤箱加熱
  • 9
    小盆中裝入水(不用太多),放在瓦斯爐上,以中小火煮至55度C;離火
  • 10
    將已融化的無塩奶油從烤箱中取出備用
  • 11
    室溫蛋及白砂糖放進大鋼盆中,用電動攪拌器以低速攪打均勻
  • 12
    將大鋼盆放在已煮熱的小水盆上,轉高速持續攪打大約10分鐘,至麵糊滴落有明顯的痕跡為止
  • 13
    將已過篩的低筋分2次加入,用打蛋器以畫圈圈的方式小心混勻
  • 14
    倒入少許麵糊至已融化的奶油中,用塑膠刮刀拌勻,再倒入原大鋼盆的麵糊中,以打蛋器小心拌合
  • 15
    用大湯勺舀出麵糊,小心倒入紙烤杯約9分滿(可以小湯匙輔助)
  • 16
    放烤箱中層,烘烤約20分鐘;取出放涼後,再填入卡士達醬內饀,冷藏後再食用
小撇步

1. 蛋糕請務必包裝密封好,再放入冰箱冷藏以防乾燥,冷藏至隔天再食用,口感較濕潤。
2. 使用8齒擠花嘴較方便且容易擠入蛋糕內部/頂部。
3. 脫模:食用前,以小刀在紙杯四周劃一圈(劃到底),再用剪刀將四邊垂直剪開; 或直接用手在四周捏開,再用叉子挖出(如步驟16照片)。
4. 冷藏雞蛋請務必置於室溫約24小時後再操作,且水溫不要煮的太高,以免失敗!

2015/11/23 發表 8,086 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

為什麼烤完過沒幾分鐘卻又消下去了?要怎麼解決????
做了兩次了都消下去😭😭😭

6 months ago
user_avatar
作者回應

有可能的原因:
1. 蛋要完全回溫!用室溫蛋,而非冷藏蛋!否則會影響打發且容易消泡。
2. 蛋糊攪打過久!溫度控制要注意!
3. 與麵粉拌合太久!
海綿蛋糕製作不易,需要多練習!

6 months ago
user_avatar

蛋糕體用四個蛋;卡士達醬用大約一個蛋 ;都是白砂糖;不用分離蛋白和蛋黃!

3 years ago
user_avatar

請問大概用了幾顆蛋呢?
砂糖和白砂糖有差嗎?
步驟2和11的蛋都是不用將蛋白和蛋黃分離的嗎?

3 years ago