卡士達杯子蛋糕

2015/11/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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(9個,紙烤杯 5cm x 5cm)

海綿蛋糕全蛋法製作,成品冷藏至隔天口感更加濕潤軟綿,填塞入自製優格卡士達醬,甜度剛好,忍不住一口接一口.....

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食材

優格卡士達醬
牛奶 155g
無塩奶油 25g
原味無糖優格 50g
白砂糖 60g
蛋液 46g
低筋 20g
海綿蛋糕體
(室溫)蛋 4個
白砂糖 65g
低筋 80g
無塩奶油 30g
  • 1 A. 卡士達醬內餡製作:
  • 2 砂糖和蛋放入盆中,用打蛋器拌勻;將過篩的低筋麵粉倒入,混合均勻---C料
  • 3 牛奶和奶油放入另一盆中,用小火煮沸---D料
  • 4 將D料以線狀方式慢慢倒入C料中,邊倒邊拌勻;再加入無糖原味優格混勻---E料
  • 5 將E料以小火煮至濃稠即離火(小心不要煮焦!)
  • 6 趁熱蓋上蓋子或封上保鮮膜防止乾燥; 完全放涼後,取200g裝入擠花袋中再填塞入蛋糕體內及頂部
  • 7 B. 製作海綿蛋糕體:
  • 8 烤箱打開開關以160度預熱;無塩奶油放進烤箱加熱
  • 9 小盆中裝入水(不用太多),放在瓦斯爐上,以中小火煮至55度C;離火
  • 10 將已融化的無塩奶油從烤箱中取出備用
  • 11 室溫蛋及白砂糖放進大鋼盆中,用電動攪拌器以低速攪打均勻
  • 12 將大鋼盆放在已煮熱的小水盆上,轉高速持續攪打大約10分鐘,至麵糊滴落有明顯的痕跡為止
  • 13 將已過篩的低筋分2次加入,用打蛋器以畫圈圈的方式小心混勻
  • 14 倒入少許麵糊至已融化的奶油中,用塑膠刮刀拌勻,再倒入原大鋼盆的麵糊中,以打蛋器小心拌合
  • 15 用大湯勺舀出麵糊,小心倒入紙烤杯約9分滿(可以小湯匙輔助)
  • 16 放烤箱中層,烘烤約20分鐘;取出放涼後,再填入卡士達醬內饀,冷藏後再食用
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小撇步

1. 蛋糕請務必包裝密封好,再放入冰箱冷藏以防乾燥,冷藏至隔天再食用,口感較濕潤。
2. 使用8齒擠花嘴較方便且容易擠入蛋糕內部/頂部。
3. 脫模:食用前,以小刀在紙杯四周劃一圈(劃到底),再用剪刀將四邊垂直剪開; 或直接用手在四周捏開,再用叉子挖出(如步驟16照片)。
4. 冷藏雞蛋請務必置於室溫約24小時後再操作,且水溫不要煮的太高,以免失敗!

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討論共 2 則

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蛋糕體用四個蛋;卡士達醬用大約一個蛋 ;都是白砂糖;不用分離蛋白和蛋黃!

9個月前
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請問大概用了幾顆蛋呢?
砂糖和白砂糖有差嗎?
步驟2和11的蛋都是不用將蛋白和蛋黃分離的嗎?

9個月前