湯種葱花麵包

Name: 湯種葱花麵包 by annie
Ingredients: [湯種] 高筋麵粉 20g; [湯種] 水 100g; [麵團] 高筋麵粉 530g; [麵團] 酵母粉 8g; [餡料] 蔥花 140g; [麵團] 糖 120g; [餡料] 玉米粒 60g; [麵團] 奶粉 20g; [餡料] 火腿丁 40g; [麵團] 鹽 1tsp; [餡料] 蛋 1個; [麵團] 全蛋 50g; [餡料] 豬油 適量; [麵團] 水 200g; [餡料] 鹽 1小匙; [餡料] 黑胡椒粉 適量; [麵團] 湯種 100g; [麵團] 奶油 60g

描述

葱花麵包是台式麵包中的四大天王之一，人氣紅不讓。用湯種使得麵包更為柔軟，餡料除了必備的葱花，還加了火腿末及玉米粒，小小的豪華一下。

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食材

湯種

高筋麵粉

20g
水

100g

麵團

高筋麵粉

530g
酵母粉

8g
糖

120g
奶粉

20g
鹽

1tsp
全蛋

50g
水

200g
湯種

100g
奶油

60g

餡料

蔥花

140g
玉米粒

60g
火腿丁

40g
蛋

1個
豬油

適量
鹽

1小匙
黑胡椒粉

適量

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步驟

先把湯種煮好：高粉加水用中小火邊煮邊攪拌，至有些濃稠，出現紋路即可。稍涼後用保鮮貼在表面覆蓋，冷藏備用。
麵團的材料除奶油外全部先揉成團，揉至有筋性再加入奶油，揉成可拉出薄膜的麵團。這個麵團較濕黏，桌上可撒些手粉，不要加太多乾粉，會使麵包變硬，也可用摔打的方式增加筋性。發酵至兩倍大。
壓出空氣後分割為24等分，滾圓後醒20分鐘。
用剪刀剪出十字刀口，最後發酵20分鐘，至開口處張開就可以了。
最後發酵的時間先把餡料拌勻，葱花、玉米粒、火腿末拌勻，加入適量的豬油，打一個蛋進去，全部拌勻即可，鹽先不要放，以免出水。
最後發酵完成要放餡料時，此時才把鹽加入餡料中拌勻，先在麵團表面刷上蛋液，再用湯匙盡量多放餡料在中間剪開的缺口中，然後撒上現磨黑胡椒粉。
350°F烤15-18分鐘。或周邊烤至上色即可。