湯種葱花麵包

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葱花麵包是台式麵包中的四大天王之一,人氣紅不讓。用湯種使得麵包更為柔軟,餡料除了必備的葱花,還加了火腿末及玉米粒,小小的豪華一下。

食材

湯種
高筋麵粉 20g
100g
麵團
高筋麵粉 530g
酵母粉 8g
120g
奶粉 20g
1tsp
全蛋 50g
200g
湯種 100g
奶油 60g
餡料
蔥花 140g
玉米粒 60g
火腿丁 40g
1個
豬油 適量
1小匙
黑胡椒粉 適量
  • 1 先把湯種煮好:高粉加水用中小火邊煮邊攪拌,至有些濃稠,出現紋路即可。稍涼後用保鮮貼在表面覆蓋,冷藏備用。
  • 2 麵團的材料除奶油外全部先揉成團,揉至有筋性再加入奶油,揉成可拉出薄膜的麵團。這個麵團較濕黏,桌上可撒些手粉,不要加太多乾粉,會使麵包變硬,也可用摔打的方式增加筋性。發酵至兩倍大。
  • 3 壓出空氣後分割為24等分,滾圓後醒20分鐘。
  • 4 用剪刀剪出十字刀口,最後發酵20分鐘,至開口處張開就可以了。
  • 5 最後發酵的時間先把餡料拌勻,葱花、玉米粒、火腿末拌勻,加入適量的豬油,打一個蛋進去,全部拌勻即可,鹽先不要放,以免出水。
  • 6 最後發酵完成要放餡料時,此時才把鹽加入餡料中拌勻,先在麵團表面刷上蛋液,再用湯匙盡量多放餡料在中間剪開的缺口中,然後撒上現磨黑胡椒粉。
  • 7 350°F烤15-18分鐘。或周邊烤至上色即可。
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2015/11/24 發表 2,605 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問~
先把湯種煮好:高粉加水用中小火邊煮邊攪拌,至有些濃稠,出現紋路即可。稍涼後用保鮮貼在表面覆蓋,冷藏備用。
這是要加在哪裡的呢?TKS

9 個月前
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作者回應

加入主麵團的食材中,一起揉成團。抱歉,沒寫清楚。

9 個月前