奶油白菜濃湯

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當令的大白菜,奶油炒香再加上和豆乳慢火燉煮至軟爛,每一口都滑口濃郁,加點玉米粒,整個湯頭的口感和滋味更是香甜美味。

食材 (4 人份

大白菜 4分之1顆
玉米粒(缶) 3大匙
奶油 30公克
低筋麵粉 2大匙
純濃豆漿(或牛奶) 300CC
600CC
調味料 分組1
分組1
法式高湯塊 2塊
大蒜粉 1小匙
1小匙
白胡椒粉 適量
黑胡椒粉 適量
  • 1 白菜順著纖維切細段。 鍋中放入奶油小火加熱至融化後,加入白菜拌炒。
  • 2 轉中火,拌炒至白菜稍微收水,加入水淹過白菜。 蓋上蓋子中小火煮至整個白菜軟爛(大概15分-20分鐘)。 倒入玉米粒。
  • 3 將豆漿和麵粉用攪拌器充分打均,打均後,一邊打一邊倒入鍋中,保持中小火煮滾。(我使用的是自己打的濃豆漿,用牛奶亦可,建議用全脂特濃型,味道比較香)
  • 4 加入調味料
  • 5 滾開後,即可盛入碗中。
  • 6 可以加上麵皮一起放入烤箱再烤成麵皮濃湯,更是享受。
  • 7 將麵團材料混合揉至三光。 麵皮材料:(可做7到8片) 高筋麵粉240公克 天然酵母元種110公克(全麥高筋起種) 奶油25公克 水120CC 糖15公克 塩4公克
  • 8 室溫發至2倍大即可。
  • 9 分割成適當大小,大小要按照使用的容器口徑決定。我一顆約是100公克。分割好了靜置20分鐘。桿成圓餅,厚度要平均,約0.5公分左右, 烤箱預熱200度。
  • 10 要比容器口徑大約2公分左右。容器中放入濃湯。上面蓋上麵皮。 容器要確定是烤箱可以用的耐熱碗。
  • 11 200度烤3分鐘,190度烤12分鐘 中途注意頂部上色,適度加鋁紙。
  • 12 餅皮沾濃湯,最是享受。
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2015/11/18 發表 1.2 萬 瀏覽

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