櫛瓜乳酪鹹派
描述
這次的派皮嘗試實驗低脂配方，派皮麵團只加了微微量的奶油，並混入些許南瓜泥，雖然不如傳統派皮的酥脆，但增添了纖維與健康，作為早餐負擔少一些，但滿足感絕對不減～
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食材
步驟
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將所有粉類過篩，南瓜事先蒸熟壓成泥冷卻後備用。此麵糰約可做兩個直徑 20 公分的派皮。
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將雞蛋打散與南瓜泥拌勻。
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過篩後的粉，加入 1/2t 的鹽與糖，攪拌均勻，加入切小塊的冰奶油。
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以切拌的方式將奶油混入，避免混合太久。
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加入步驟 2 的雞蛋液與南瓜泥，以切拌的方式快速拌勻。
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緩緩加入冰水或冰牛奶，一樣以切拌的方式拌勻。
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冰水（牛奶）的部份慢慢添加，至可以以手捏成不黏手的麵團即可。包起保鮮膜，放入冰箱休息冷藏 1 小時以上至隔夜亦可。
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派模刷上一層奶油。
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篩上一層薄薄麵粉，再敲掉多餘的麵粉。
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取出冷藏好的麵糰，切成兩份，每一份麵糰約可做兩個直徑 20 公分的派皮。
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麵糰灑上些許手粉，以桿麵棍桿成比塔模略大的麵皮。
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將麵皮放至塔模上，用桿麵棍桿掉多餘的部份。
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用手將麵皮壓好，再放進冰箱冷藏休息 20 分鐘。
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從冰箱取出塔模，以叉子叉幾個洞。
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刷上薄薄的蛋白液。
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放上ㄧ張烤紙與豆子（或石頭），放入已預熱 175 度的烤箱。
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烘烤 10 分鐘，取出烤紙與豆子，在烘烤 3-5 分鐘至略微金黃即可。放置一旁備用。
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洋蔥炒至透明後，加入紅椒丁拌炒。
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接著加入櫛瓜丁拌炒。
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加入適量的黑胡椒與鹽調味。倒入一個乾淨的容器中，放置一旁待稍微冷卻。
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加入一顆全蛋液至步驟五的冷卻的餡料中。
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再拌入 Ricotta 乳酪，與磨些許 Pecorino 乳酪（也可以用帕馬森、或其他起司絲取代）。
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攪拌均勻即可，建議可以嚐一點味道，酌量加入少許鹽與黑胡椒調味。
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將餡料均勻倒入步驟 17 烤好的派皮上。
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擺上一片片櫛瓜片。
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刷上蛋黃液。放入預熱 220 度的烤箱，烘烤 30 分鐘。
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烤好後，用刀子插入檢查，餡料有凝固且沒有沾粘即可。
