櫛瓜乳酪鹹派

小日子食堂
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描述

這次的派皮嘗試實驗低脂配方,派皮麵團只加了微微量的奶油,並混入些許南瓜泥,雖然不如傳統派皮的酥脆,但增添了纖維與健康,作為早餐負擔少一些,但滿足感絕對不減~
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食材

內餡
低脂塔皮
50g
25g
1個
1/2小匙
1/2小匙

步驟

  • 將所有粉類過篩,南瓜事先蒸熟壓成泥冷卻後備用。此麵糰約可做兩個直徑 20 公分的派皮。

    將所有粉類過篩,南瓜事先蒸熟壓成泥冷卻後備用。此麵糰約可做兩個直徑 20 公分的派皮。

  • 將雞蛋打散與南瓜泥拌勻。

    將雞蛋打散與南瓜泥拌勻。

  • 過篩後的粉,加入 1/2t 的鹽與糖,攪拌均勻,加入切小塊的冰奶油。

    過篩後的粉,加入 1/2t 的鹽與糖,攪拌均勻,加入切小塊的冰奶油。

  • 以切拌的方式將奶油混入,避免混合太久。

    以切拌的方式將奶油混入,避免混合太久。

  • 加入步驟 2 的雞蛋液與南瓜泥,以切拌的方式快速拌勻。

    加入步驟 2 的雞蛋液與南瓜泥,以切拌的方式快速拌勻。

  • 緩緩加入冰水或冰牛奶,一樣以切拌的方式拌勻。

    緩緩加入冰水或冰牛奶,一樣以切拌的方式拌勻。

  • 冰水(牛奶)的部份慢慢添加,至可以以手捏成不黏手的麵團即可。包起保鮮膜,放入冰箱休息冷藏 1 小時以上至隔夜亦可。

    冰水(牛奶)的部份慢慢添加,至可以以手捏成不黏手的麵團即可。包起保鮮膜,放入冰箱休息冷藏 1 小時以上至隔夜亦可。

  • 派模刷上一層奶油。

    派模刷上一層奶油。

  • 篩上一層薄薄麵粉,再敲掉多餘的麵粉。

    篩上一層薄薄麵粉,再敲掉多餘的麵粉。

  • 取出冷藏好的麵糰,切成兩份,每一份麵糰約可做兩個直徑 20 公分的派皮。

    取出冷藏好的麵糰,切成兩份,每一份麵糰約可做兩個直徑 20 公分的派皮。

  • 麵糰灑上些許手粉,以桿麵棍桿成比塔模略大的麵皮。

    麵糰灑上些許手粉,以桿麵棍桿成比塔模略大的麵皮。

  • 將麵皮放至塔模上,用桿麵棍桿掉多餘的部份。

    將麵皮放至塔模上,用桿麵棍桿掉多餘的部份。

  • 用手將麵皮壓好,再放進冰箱冷藏休息 20 分鐘。

    用手將麵皮壓好,再放進冰箱冷藏休息 20 分鐘。

  • 從冰箱取出塔模,以叉子叉幾個洞。

    從冰箱取出塔模,以叉子叉幾個洞。

  • 刷上薄薄的蛋白液。

    刷上薄薄的蛋白液。

  • 放上ㄧ張烤紙與豆子(或石頭),放入已預熱 175 度的烤箱。

    放上ㄧ張烤紙與豆子(或石頭),放入已預熱 175 度的烤箱。

  • 烘烤 10 分鐘,取出烤紙與豆子,在烘烤 3-5 分鐘至略微金黃即可。放置一旁備用。

    烘烤 10 分鐘,取出烤紙與豆子,在烘烤 3-5 分鐘至略微金黃即可。放置一旁備用。

  • 接下來準備餡料,先將洋蔥、紅椒切成丁狀,1/2 櫛瓜切丁,另外 1/2 櫛瓜切片。鍋內放入少許油,加入洋蔥丁炒香。

    接下來準備餡料,先將洋蔥、紅椒切成丁狀,1/2 櫛瓜切丁,另外 1/2 櫛瓜切片。鍋內放入少許油,加入洋蔥丁炒香。

  • 洋蔥炒至透明後,加入紅椒丁拌炒。

    洋蔥炒至透明後,加入紅椒丁拌炒。

  • 接著加入櫛瓜丁拌炒。

    接著加入櫛瓜丁拌炒。

  • 櫛瓜炒軟後,加入蝦夷蔥末(也可以用其他喜歡的香草取代)。

    櫛瓜炒軟後,加入蝦夷蔥末(也可以用其他喜歡的香草取代)。

  • 加入適量的黑胡椒與鹽調味。倒入一個乾淨的容器中,放置一旁待稍微冷卻。

    加入適量的黑胡椒與鹽調味。倒入一個乾淨的容器中,放置一旁待稍微冷卻。

  • 加入一顆全蛋液至步驟五的冷卻的餡料中。

    加入一顆全蛋液至步驟五的冷卻的餡料中。

  • 再拌入 Ricotta 乳酪,與磨些許 Pecorino 乳酪(也可以用帕馬森、或其他起司絲取代)。

    再拌入 Ricotta 乳酪,與磨些許 Pecorino 乳酪(也可以用帕馬森、或其他起司絲取代)。

  • 攪拌均勻即可,建議可以嚐一點味道,酌量加入少許鹽與黑胡椒調味。

    攪拌均勻即可,建議可以嚐一點味道,酌量加入少許鹽與黑胡椒調味。

  • 將餡料均勻倒入步驟 17 烤好的派皮上。

    將餡料均勻倒入步驟 17 烤好的派皮上。

  • 擺上一片片櫛瓜片。

    擺上一片片櫛瓜片。

  • 刷上蛋黃液。放入預熱 220 度的烤箱,烘烤 30 分鐘。

    刷上蛋黃液。放入預熱 220 度的烤箱,烘烤 30 分鐘。

  • 烤好後,用刀子插入檢查,餡料有凝固且沒有沾粘即可。

    烤好後,用刀子插入檢查,餡料有凝固且沒有沾粘即可。

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