櫛瓜乳酪鹹派

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這次的派皮嘗試實驗低脂配方,派皮麵團只加了微微量的奶油,並混入些許南瓜泥,雖然不如傳統派皮的酥脆,但增添了纖維與健康,作為早餐負擔少一些,但滿足感絕對不減~
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食材

內餡
洋蔥 1小個
紅椒 1/4個
櫛瓜 1條
Ricotta 乳酪 75g
Pecorino/或帕馬森乳酪 15g
chives (蝦夷蔥) 1小把
適量
黑胡椒 適量
低脂塔皮
低筋麵粉 175g
杏仁粉 50g
南瓜泥 25g
冰無鹽奶油 15g
冰雞蛋 1個
冰水或冰牛奶 40-50cc
1/2小匙
1/2小匙
  • 1 將所有粉類過篩,南瓜事先蒸熟壓成泥冷卻後備用。此麵糰約可做兩個直徑 20 公分的派皮。
  • 2 將雞蛋打散與南瓜泥拌勻。
  • 3 過篩後的粉,加入 1/2t 的鹽與糖,攪拌均勻,加入切小塊的冰奶油。
  • 4 以切拌的方式將奶油混入,避免混合太久。
  • 5 加入步驟 2 的雞蛋液與南瓜泥,以切拌的方式快速拌勻。
  • 6 緩緩加入冰水或冰牛奶,一樣以切拌的方式拌勻。
  • 7 冰水(牛奶)的部份慢慢添加,至可以以手捏成不黏手的麵團即可。包起保鮮膜,放入冰箱休息冷藏 1 小時以上至隔夜亦可。
  • 8 派模刷上一層奶油。
  • 9 篩上一層薄薄麵粉,再敲掉多餘的麵粉。
  • 10 取出冷藏好的麵糰,切成兩份,每一份麵糰約可做兩個直徑 20 公分的派皮。
  • 11 麵糰灑上些許手粉,以桿麵棍桿成比塔模略大的麵皮。
  • 12 將麵皮放至塔模上,用桿麵棍桿掉多餘的部份。
  • 13 用手將麵皮壓好,再放進冰箱冷藏休息 20 分鐘。
  • 14 從冰箱取出塔模,以叉子叉幾個洞。
  • 15 刷上薄薄的蛋白液。
  • 16 放上ㄧ張烤紙與豆子(或石頭),放入已預熱 175 度的烤箱。
  • 17 烘烤 10 分鐘,取出烤紙與豆子,在烘烤 3-5 分鐘至略微金黃即可。放置一旁備用。
  • 18 接下來準備餡料,先將洋蔥、紅椒切成丁狀,1/2 櫛瓜切丁,另外 1/2 櫛瓜切片。鍋內放入少許油,加入洋蔥丁炒香。
  • 19 洋蔥炒至透明後,加入紅椒丁拌炒。
  • 20 接著加入櫛瓜丁拌炒。
  • 21 櫛瓜炒軟後,加入蝦夷蔥末(也可以用其他喜歡的香草取代)。
  • 22 加入適量的黑胡椒與鹽調味。倒入一個乾淨的容器中,放置一旁待稍微冷卻。
  • 23 加入一顆全蛋液至步驟五的冷卻的餡料中。
  • 24 再拌入 Ricotta 乳酪,與磨些許 Pecorino 乳酪(也可以用帕馬森、或其他起司絲取代)。
  • 25 攪拌均勻即可,建議可以嚐一點味道,酌量加入少許鹽與黑胡椒調味。
  • 26 將餡料均勻倒入步驟 17 烤好的派皮上。
  • 27 擺上一片片櫛瓜片。
  • 28 刷上蛋黃液。放入預熱 220 度的烤箱,烘烤 30 分鐘。
  • 29 烤好後,用刀子插入檢查,餡料有凝固且沒有沾粘即可。
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2015/11/12 發表 5,601 瀏覽

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