奶酥沙菠蘿

annie
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描述

這款麵包和菠蘿奶酥麵包十分相似,少了厚重的菠蘿皮,以薄薄似有若無的沙菠蘿取代,美味不減分。

食材

麵圑
75g
7.5g
15g
60g
260g
40g
奶酥餡
180g
100g
60g
200g
12g
20g
沙菠蘿
100g
60g
60g
看全部食材 

步驟

  • 把麵團的所有食材揉成光滑並可拉出薄膜的麵團,發至兩倍大。

    把麵團的所有食材揉成光滑並可拉出薄膜的麵團,發至兩倍大。

  • 製作沙菠蘿:先將奶油、糖粉拌勻,再倒入蛋拌勻,然後將低粉、高粉篩入拌勻,用手輕輕細搓,直到成為細粉狀即可。

    製作沙菠蘿:先將奶油、糖粉拌勻,再倒入蛋拌勻,然後將低粉、高粉篩入拌勻,用手輕輕細搓,直到成為細粉狀即可。

  • 然後製作奶酥餡:奶油、糖粉用打蛋器打勻。

    然後製作奶酥餡:奶油、糖粉用打蛋器打勻。

  • 加入全蛋繼續打發,再將奶粉、玉米粉倒入一起拌勻,最後加入鮮奶拌勻。完成後放入冰箱冷藏,稍微有硬度時,再分成20等分。

    加入全蛋繼續打發,再將奶粉、玉米粉倒入一起拌勻,最後加入鮮奶拌勻。完成後放入冰箱冷藏,稍微有硬度時,再分成20等分。

  • 發酵好的麵團分為20等分,滾圓後鬆弛10分鐘。

    發酵好的麵團分為20等分,滾圓後鬆弛10分鐘。

  • 把麵團按扁成圓片,包入一份奶酥餡,然後對折,將接口處揑緊,在桌上來回滾動一下,使接口處平順,稍微整成長楕圓形。

    把麵團按扁成圓片,包入一份奶酥餡,然後對折,將接口處揑緊,在桌上來回滾動一下,使接口處平順,稍微整成長楕圓形。

  • 表面刷水,沾裹適量的沙菠蘿。多餘的沙菠蘿可冷凍留待下次用。

    表面刷水,沾裹適量的沙菠蘿。多餘的沙菠蘿可冷凍留待下次用。

  • 排放烤盤,最後發酵至兩倍大。

    排放烤盤,最後發酵至兩倍大。

  • 350°F烤約15-20分鐘。已經盡量揑實了,還是有幾個露餡了。

    350°F烤約15-20分鐘。已經盡量揑實了,還是有幾個露餡了。

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