奶酥沙菠蘿
奶酥沙菠蘿
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這款麵包和菠蘿奶酥麵包十分相似，少了厚重的菠蘿皮，以薄薄似有若無的沙菠蘿取代，美味不減分。
食材
麵圑
高筋麵粉
500g
糖
75g
鹽
7.5g
奶粉
15g
酵母粉
8g
全蛋
60g
水
260g
奶油
40g
奶酥餡
奶油
180g
糖粉
100g
全蛋
60g
奶粉
200g
玉米粉
12g
鮮奶
20g
沙菠蘿
低筋麵粉
320g
高筋麵粉
10g
糖粉
100g
奶油
60g
全蛋
60g
看全部食材
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1把麵團的所有食材揉成光滑並可拉出薄膜的麵團，發至兩倍大。 -
2製作沙菠蘿：先將奶油、糖粉拌勻，再倒入蛋拌勻，然後將低粉、高粉篩入拌勻，用手輕輕細搓，直到成為細粉狀即可。
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3然後製作奶酥餡：奶油、糖粉用打蛋器打勻。
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4加入全蛋繼續打發，再將奶粉、玉米粉倒入一起拌勻，最後加入鮮奶拌勻。完成後放入冰箱冷藏，稍微有硬度時，再分成20等分。
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5發酵好的麵團分為20等分，滾圓後鬆弛10分鐘。
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6把麵團按扁成圓片，包入一份奶酥餡，然後對折，將接口處揑緊，在桌上來回滾動一下，使接口處平順，稍微整成長楕圓形。
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7表面刷水，沾裹適量的沙菠蘿。多餘的沙菠蘿可冷凍留待下次用。
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8排放烤盤，最後發酵至兩倍大。
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9350°F烤約15-20分鐘。已經盡量揑實了，還是有幾個露餡了。
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