奶酥沙菠蘿

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這款麵包和菠蘿奶酥麵包十分相似,少了厚重的菠蘿皮,以薄薄似有若無的沙菠蘿取代,美味不減分。

食材

麵圑
高筋麵粉 500g
75g
7.5g
奶粉 15g
酵母粉 8g
全蛋 60g
260g
奶油 40g
奶酥餡
奶油 180g
糖粉 100g
全蛋 60g
奶粉 200g
玉米粉 12g
鮮奶 20g
沙菠蘿
低筋麵粉 320g
高筋麵粉 10g
糖粉 100g
奶油 60g
全蛋 60g
  • 1 把麵團的所有食材揉成光滑並可拉出薄膜的麵團,發至兩倍大。
  • 2 製作沙菠蘿:先將奶油、糖粉拌勻,再倒入蛋拌勻,然後將低粉、高粉篩入拌勻,用手輕輕細搓,直到成為細粉狀即可。
  • 3 然後製作奶酥餡:奶油、糖粉用打蛋器打勻。
  • 4 加入全蛋繼續打發,再將奶粉、玉米粉倒入一起拌勻,最後加入鮮奶拌勻。完成後放入冰箱冷藏,稍微有硬度時,再分成20等分。
  • 5 發酵好的麵團分為20等分,滾圓後鬆弛10分鐘。
  • 6 把麵團按扁成圓片,包入一份奶酥餡,然後對折,將接口處揑緊,在桌上來回滾動一下,使接口處平順,稍微整成長楕圓形。
  • 7 表面刷水,沾裹適量的沙菠蘿。多餘的沙菠蘿可冷凍留待下次用。
  • 8 排放烤盤,最後發酵至兩倍大。
  • 9 350°F烤約15-20分鐘。已經盡量揑實了,還是有幾個露餡了。
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2015/11/28 發表 1,351 瀏覽

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