[大同電鍋] 南洋芋頭飯(鮮筍香芋飯)

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第一次吃到芋頭飯的時候是在馬來西亞。
他們習慣早餐吃肉骨茶的時候配芋頭飯。
雖然是第一次吃到芋頭飯,卻有種非常熟悉的感覺。
除了芋頭之外,大量的油蔥酥與醬油,吃起來味道很像我們的油飯。
(我不記得有沒有香菇了…)
這道飯品非常適合胃不好,愛吃油飯卻不太能消化糯米的我。
芋頭的產季來做最適合不過。
加上筍子也正當季,既然是自己做,那就順便加進去吧~

食材 (2 人份 45 分鐘

芋頭 半顆
小型筍子 1隻
2杯
乾香菇 3朵
乾蝦仁(蝦米) 1小把
紅蔥頭 4-5瓣
調味料
醬油 1大匙
香菇素蠔油 1大匙
白胡椒粉 1大匙
  • 1 筍子與少量生米一起放入大同電鍋內鍋,加冷水蓋過筍子後,放入電鍋裡蒸約15-20分鐘(約外鍋1杯水)。蒸好後放涼備用。筍子跟米一起煮,米的澱粉會讓筍子更甜。
  • 2 香菇與蝦米是先用水泡軟,白米一樣洗淨泡水。芋頭、香菇與煮好放量的筍子切成小丁,蝦米剁碎,紅蔥頭去皮切碎備用。(泡香菇與煮筍子的水留著後面煮飯用)
  • 3 鍋裡放兩大匙油(因為要爆香的材料比較多,所以用多一點油),芋頭丁放入鍋中煎香後取出。餘油依序蝦米與紅蔥頭後最後再放入香菇丁爆香(香菇丁最後放是因為香菇丁非常會吸油,如果先放,爆香其他材料時就需要再加油)
  • 4 再放入已經煎香的芋頭丁、筍丁與白米一起拌炒。鍋邊嗆入醬油、香菇素蠔油與白胡椒粉後拌勻。最後將所有材料放入大同電鍋內鍋後,加一杯半的香菇水與一杯煮筍子的水(約蓋過所有材料)(兩種水的比例要互換也是可以),外鍋放一杯清水後蓋鍋蓋並將開關按下開始煮。
  • 5 等開關跳起來後再悶20分鐘。鹹香營養材料豐富的南洋芋頭飯(鮮筍香芋飯)就上桌啦~
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2015/11/06 發表 6,955 瀏覽

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