三線譜卡士達餐包~液種法
食材
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步驟
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液種做法:將全部材料攪拌3分鐘拌均勻，室溫30分，入冷藏12-16小時才可使用。將主麵團的材料除了鹽、奶油之外，依全部液種、液體、粉類、酵母順序放入麵包機攪打，撹打3分加入鹽，剩下8分時加入奶油打至光滑即可，基發60分，取出手沾手粉用手拍打壓扁麵團，切割為8份。
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切割59g*6，60g*2全部滾圓，蓋上塑膠袋，休息15分。
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取一麵團手沾粉拍打壓扁，翻面包入卡士達內餡
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提高麵皮包合捏緊，收口朝下置於揉麵墊上，用雙手上下在底部搓揉整圓，面部不要碰到。
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將整圓的麵團間隔排列在烤盤上，表面噴水入烤箱，室溫28度放杯熱水助發15分，取出熱水後發25分成1.5-2倍大取出，在烤箱共後發40分，烤箱190度預熱10分。
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表面塗上全蛋液，將剩下卡士達醬裝入擠花袋，在表面擠上三條線。
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入烤箱，我的小烤箱烤溫150度烤18分，注意上色，烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
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放涼撥開麵包體超柔軟，卡士達醬內餡不會太甜膩，美味~
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我的烤盤小，只能烤6個，多出來60g*2的麵糰，我拿來做自己愛吃的菠蘿奶酥扇貝麵包，私房點心~
小撇步
沒馬上吃，放涼密封好，也可入冷凍保存，不要冷藏，會越冰越乾燥喔！要吃時，室溫回溫就很好吃喔！
趕時間的話，可表面噴水用烤箱回烤就可以囉！
每人烤箱烤溫不同，請依各自烤箱調整烤溫。
