三線譜卡士達餐包~液種法

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甜麵包加卡士達醬就是克姆林麵包,老公超愛吃這個麵包,這次麵包體用液種法,超級柔軟好吃,畫個不同畫法就是另一個造型~
卡士達醬做法~https://icook.tw/recipes/120173

食材 (6 人份 20 分鐘

分組1液種
高筋粉 75g
75g
速發酵母 1g
砂糖 7g
分組2主麵糰
高筋粉 175g
南瓜泥 60g
全蛋 28g
砂糖 10g
3g
速發酵母 2g
蜂蜜 10g
無鹽奶油 20g
冰水 7g
分組3卡士達醬
2顆
牛奶 260g
低筋粉 10g
玉米粉 10g
細砂糖 40g
無鹽奶油 10g
蘭姆酒 1茶匙
  • 1 液種做法:將全部材料攪拌3分鐘拌均勻,室溫30分,入冷藏12-16小時才可使用。將主麵團的材料除了鹽、奶油之外,依全部液種、液體、粉類、酵母順序放入麵包機攪打,撹打3分加入鹽,剩下8分時加入奶油打至光滑即可,基發60分,取出手沾手粉用手拍打壓扁麵團,切割為8份。
  • 2 切割59g*6,60g*2全部滾圓,蓋上塑膠袋,休息15分。
  • 3 取一麵團手沾粉拍打壓扁,翻面包入卡士達內餡
  • 4 提高麵皮包合捏緊,收口朝下置於揉麵墊上,用雙手上下在底部搓揉整圓,面部不要碰到。
  • 5 將整圓的麵團間隔排列在烤盤上,表面噴水入烤箱,室溫28度放杯熱水助發15分,取出熱水後發25分成1.5-2倍大取出,在烤箱共後發40分,烤箱190度預熱10分。
  • 6 表面塗上全蛋液,將剩下卡士達醬裝入擠花袋,在表面擠上三條線。
  • 7 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤18分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
  • 8 放涼撥開麵包體超柔軟,卡士達醬內餡不會太甜膩,美味~
  • 9 我的烤盤小,只能烤6個,多出來60g*2的麵糰,我拿來做自己愛吃的菠蘿奶酥扇貝麵包,私房點心~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
趕時間的話,可表面噴水用烤箱回烤就可以囉!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/11/05 發表 2,129 瀏覽

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