三線譜卡士達餐包~液種法


安將華
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甜麵包加卡士達醬就是克姆林麵包,老公超愛吃這個麵包,這次麵包體用液種法,超級柔軟好吃,畫個不同畫法就是另一個造型~
卡士達醬做法~https://icook.tw/recipes/120173

份量
6 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
分組1液種
分組2主麵糰
分組3卡士達醬
2顆
260g
10g
10g
40g
1茶匙
看全部食材
  • 1
    液種做法:將全部材料攪拌3分鐘拌均勻,室溫30分,入冷藏12-16小時才可使用。將主麵團的材料除了鹽、奶油之外,依全部液種、液體、粉類、酵母順序放入麵包機攪打,撹打3分加入鹽,剩下8分時加入奶油打至光滑即可,基發60分,取出手沾手粉用手拍打壓扁麵團,切割為8份。
  • 2
    切割59g*6,60g*2全部滾圓,蓋上塑膠袋,休息15分。
  • 3
    取一麵團手沾粉拍打壓扁,翻面包入卡士達內餡
  • 4
    提高麵皮包合捏緊,收口朝下置於揉麵墊上,用雙手上下在底部搓揉整圓,面部不要碰到。
  • 5
    將整圓的麵團間隔排列在烤盤上,表面噴水入烤箱,室溫28度放杯熱水助發15分,取出熱水後發25分成1.5-2倍大取出,在烤箱共後發40分,烤箱190度預熱10分。
  • 6
    表面塗上全蛋液,將剩下卡士達醬裝入擠花袋,在表面擠上三條線。
  • 7
    入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤18分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
  • 8
    放涼撥開麵包體超柔軟,卡士達醬內餡不會太甜膩,美味~
  • 9
    我的烤盤小,只能烤6個,多出來60g*2的麵糰,我拿來做自己愛吃的菠蘿奶酥扇貝麵包,私房點心~
小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
趕時間的話,可表面噴水用烤箱回烤就可以囉!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/11/05 發表 2,882 瀏覽
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