歐式紅酒核桃蔓越莓麵包
描述
高溫烤的麵包皮脆脆的而且有梅納反應的香味
紅酒做麵包吃起來有股淡淡的紅酒味，本來以為會酸結果完全不會，還很香哦！咬下去的紅酒味讓我想到搭配乳酪一定很搭！
用長時間發酵的液種做麵包，帶有淺淺的酒香(跟紅酒香味不同)，風味更有層次！
熱量
步驟
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液種材料混合，放常溫30分鐘後，進冰箱冰12～20小時取出
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取出後滿滿泡泡而且酒味濃
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加入麵粉、糖、鹽、酵母、紅酒、水
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混合均勻，放室溫30分鐘水合
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揉成比較光滑後，放常溫約2小時發酵，或是放進冰箱18小時 中間第30分鐘時進行拉摺 拉摺手法參考這個食譜步驟12👉🏻 https://icook.tw/recipes/333217?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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發酵後加入果乾、果仁等，輕折混合
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分2顆或3顆整型，也可以不分，烤一個大歐包 整型手法參考這個食譜步驟20～26👉🏻 https://icook.tw/recipes/333217?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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常溫發酵1小時，發酵完後表面撒上麵粉 烤箱連同鑄鐵鍋、鍋蓋預熱250度
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進烤箱前割線 然後丟入鑄鐵鍋 (這個麵包我直接放烤盤上，用過熱水蒸汽烤)
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我分成2顆，蓋鍋蓋250度烤17分鐘，再開蓋，230度烤5分鐘 取出放涼即完成
小撇步
🍳食譜來自pure寶貝
🍳紅酒酒精不利酵母發酵，所以紅酒要嘛煮滾後放涼再用，不然就是像這份食譜，拉長第一次發酵時間
