歐式紅酒核桃蔓越莓麵包


千千開飯La~
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高溫烤的麵包皮脆脆的而且有梅納反應的香味
紅酒做麵包吃起來有股淡淡的紅酒味,本來以為會酸結果完全不會,還很香哦!咬下去的紅酒味讓我想到搭配乳酪一定很搭!
用長時間發酵的液種做麵包,帶有淺淺的酒香(跟紅酒香味不同),風味更有層次!

食材
20g
4.5g
120g
15g
隨意
隨意
液種
  • 1
  • 2
    液種材料混合,放常溫30分鐘後,進冰箱冰12~20小時取出
  • 3
    取出後滿滿泡泡而且酒味濃
  • 4
    加入麵粉、糖、鹽、酵母、紅酒、水
  • 5
    混合均勻,放室溫30分鐘水合
  • 6
    揉成比較光滑後,放常溫約2小時發酵,或是放進冰箱18小時 中間第30分鐘時進行拉摺 拉摺手法參考這個食譜步驟12👉🏻 https://icook.tw/recipes/333217?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 7
  • 8
    發酵後加入果乾、果仁等,輕折混合
  • 9
    分2顆或3顆整型,也可以不分,烤一個大歐包 整型手法參考這個食譜步驟20~26👉🏻 https://icook.tw/recipes/333217?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 10
    常溫發酵1小時,發酵完後表面撒上麵粉 烤箱連同鑄鐵鍋、鍋蓋預熱250度
  • 11
    進烤箱前割線 然後丟入鑄鐵鍋 (這個麵包我直接放烤盤上,用過熱水蒸汽烤)
  • 12
    我分成2顆,蓋鍋蓋250度烤17分鐘,再開蓋,230度烤5分鐘 取出放涼即完成
小撇步

🍳食譜來自pure寶貝
🍳紅酒酒精不利酵母發酵,所以紅酒要嘛煮滾後放涼再用,不然就是像這份食譜,拉長第一次發酵時間

2020/06/01 發表 879 瀏覽
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