台式家常牛肉麵

2015/11/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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台式牛肉麵其實很簡單,這道食譜讓你在家也能輕鬆料理健康的美食。以醬油的甘醇及天然蔬菜的清甜來增加湯頭的美味。
製作示範及食譜設計: 資深技術顧問 龔振華
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食材 (4 人份 120 分鐘

澳洲牛腱子 500公克
滷汁
冰糖 3大匙
八角 2-3顆
五香粉 1茶匙
滷包 2包
米酒 參閱小撇步
醬油 參閱小撇步
配料
藥材袋 1-2個
洋蔥 1顆
青蔥 5根
大蒜 1顆
大辣椒 1根
老薑 1塊
紅蘿蔔 2小條
白蘿蔔 半條
1把
小白菜 1把
  • 1 燒滾水一鍋
  • 2 將牛腱用叉子戳一戳,讓它容易入味,將處理好的牛腱子稍微燙一下,撈起牛肉
  • 3 再燒一鍋水,水約4分滿
  • 4 將牛腱放入新燒開的滾水,並按照湯底比例倒入米酒,滾3分鐘後,倒入醬油(按照滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1)
  • 5 將以下食材放入藥材袋中: 老薑拍碎、青蔥不去鬚(較香)、大蒜整顆不去皮、洋蔥切半、八角、辣椒
  • 6 將包好的藥材袋、滷包、冰糖、五香粉放入鍋中。水滾後,轉小火煮約1~1.5小時
  • 7 起鍋前15分鐘左右,將切好的紅白蘿蔔下鍋
  • 8 將牛腱子撈起,放涼再切
  • 9 燒一鍋滾水煮麵,起鍋前將小白菜稍稍川燙一下,將麵與小白菜撈起放入碗裡
  • 10 將剛剛的切好的牛腱,均勻的放置碗中,然後將滷汁與水1:1比例混合,灑上蔥花及辣椒即完成
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小撇步

1. 牛肋條避免川燙過久,容易失去牛肉原汁
2. 滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1,可依個人口味喜好調整滷汁調味料比例
3. 副食材可依個人偏好放或不放入藥材袋都可
4. 牛肉湯可依個人口味喜好斟酌水的多寡
5. 未食用完的滷汁、牛肉均可分裝小份量,放置冷凍,要吃的時候加熱一下即可食用。
6. 切好的牛腱子也可撒些麻油及蔥花,就是一道好吃的涼拌菜囉~

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