台式家常牛肉麵

澳洲牛羊鮮體驗
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描述

台式牛肉麵其實很簡單,以醬油的甘醇及天然蔬菜的清甜來增加湯頭的美味。切好的牛腱也可撒些麻油及蔥花,就是一道好吃的涼拌菜囉~
 
製作示範及食譜設計: 龔振華
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

滷汁
配料
看全部食材 

步驟

  • 燒滾水一鍋

    燒滾水一鍋

  • 將牛腱用叉子戳一戳,讓它容易入味,將處理好的牛腱子稍微燙一下,撈起牛肉

    將牛腱用叉子戳一戳,讓它容易入味,將處理好的牛腱子稍微燙一下,撈起牛肉

  • 再燒一鍋水,水約4分滿

    再燒一鍋水,水約4分滿

  • 將牛腱放入新燒開的滾水,並按照湯底比例倒入米酒,滾3分鐘後,倒入醬油(按照滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1)

    將牛腱放入新燒開的滾水,並按照湯底比例倒入米酒,滾3分鐘後,倒入醬油(按照滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1)

  • 將以下食材放入藥材袋中: 老薑拍碎、青蔥不去鬚(較香)、大蒜整顆不去皮、洋蔥切半、八角、辣椒

    將以下食材放入藥材袋中: 老薑拍碎、青蔥不去鬚(較香)、大蒜整顆不去皮、洋蔥切半、八角、辣椒

  • 將包好的藥材袋、滷包、冰糖、五香粉放入鍋中。水滾後,轉小火煮約1~1.5小時

    將包好的藥材袋、滷包、冰糖、五香粉放入鍋中。水滾後,轉小火煮約1~1.5小時

  • 起鍋前15分鐘左右,將切好的紅白蘿蔔下鍋

    起鍋前15分鐘左右,將切好的紅白蘿蔔下鍋

  • 將牛腱子撈起,放涼再切

    將牛腱子撈起,放涼再切

  • 燒一鍋滾水煮麵,起鍋前將小白菜稍稍川燙一下,將麵與小白菜撈起放入碗裡

    燒一鍋滾水煮麵,起鍋前將小白菜稍稍川燙一下,將麵與小白菜撈起放入碗裡

  • 將剛剛的切好的牛腱,均勻的放置碗中,然後將滷汁與水1:1比例混合,灑上蔥花及辣椒即完成

    將剛剛的切好的牛腱,均勻的放置碗中,然後將滷汁與水1:1比例混合,灑上蔥花及辣椒即完成

小撇步

1. 牛腱避免川燙過久,容易失去牛肉原汁
2. 滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1,可依個人口味喜好調整滷汁調味料比例
3. 副食材可依個人偏好放或不放入藥材袋都可
4. 牛肉湯可依個人口味喜好斟酌水的多寡
5. 未食用完的滷汁、牛肉均可分裝小份量,放置冷凍,要吃的時候加熱一下即可食用。
6. 切好的牛腱子也可撒些麻油及蔥花,就是一道好吃的涼拌菜囉~

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澳洲牛羊鮮體驗 27 食譜 103 粉絲

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