台式家常牛肉麵
描述
台式牛肉麵其實很簡單，以醬油的甘醇及天然蔬菜的清甜來增加湯頭的美味。切好的牛腱也可撒些麻油及蔥花，就是一道好吃的涼拌菜囉~
製作示範及食譜設計: 龔振華
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
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500公克
看全部食材
步驟
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燒滾水一鍋
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將牛腱用叉子戳一戳，讓它容易入味，將處理好的牛腱子稍微燙一下，撈起牛肉
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再燒一鍋水，水約4分滿
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將牛腱放入新燒開的滾水，並按照湯底比例倒入米酒，滾3分鐘後，倒入醬油(按照滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1)
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將包好的藥材袋、滷包、冰糖、五香粉放入鍋中。水滾後，轉小火煮約1~1.5小時
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起鍋前15分鐘左右，將切好的紅白蘿蔔下鍋
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將牛腱子撈起，放涼再切
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小撇步
1. 牛腱避免川燙過久，容易失去牛肉原汁
2. 滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1，可依個人口味喜好調整滷汁調味料比例
3. 副食材可依個人偏好放或不放入藥材袋都可
4. 牛肉湯可依個人口味喜好斟酌水的多寡
5. 未食用完的滷汁、牛肉均可分裝小份量，放置冷凍，要吃的時候加熱一下即可食用。
6. 切好的牛腱子也可撒些麻油及蔥花，就是一道好吃的涼拌菜囉~
