葡萄乾優格麵包 (3個）
描述
喜歡將葡萄乾浸泡在蘭姆酒中，運用在麵包、蛋糕、甜點裏增加香氣，採用原味優格代替部分水分食材，使此款麵包品嚐起來口感軟綿，帶有淡淡酒香....
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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步驟
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酒漬葡萄乾瀝乾水份
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高筋麵粉/全麥粉/糖/塩/優格/水放入攪拌缸中（水分先預留20g），用低速拌合約1分鐘，水份依實際情況增加
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依序加入速發、奶油，用低速拌勻約1-2分鐘
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轉中速攪拌約5分鐘
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轉低速，放入葡萄乾攪拌約2分鐘
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將麵糰取出，稍微整形放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，放置密閉溫暖處發酵約60分鐘
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壓出空氣；將麵糰分割成3等份（約@155g）；再將麵團整成圓型並盡量將葡萄乾塞入內部
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蓋上保鮮膜或濕布，醒20分鐘
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工作檯上撒上麵粉，麵糰上也稍灑上些許麵粉，按壓麵糰，用擀麵棍輕輕檊成長約16cm橢圓形；翻面、捲起麵糰、收口揑緊
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排放在烤盤上，放入烤箱中，關上烤箱門，做最後發酵60分鐘
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發酵完成前15分鐘，將烤盤取出; 烤箱以上下火190度c開始預熱
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將高筋麵粉平均灑在麵糰上，再用"麵團整形刀"在麵糰上輕輕劃上2條線 （刀上沾些油較易劃過）
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待預熱完成，烤盤放進烤箱中層烘烤約16-18分鐘
小撇步
1. 酒漬葡萄乾：將葡萄乾先以冷開水浸泡20分鐘，撈起並用廚房紙巾壓乾水份；再浸泡於蘭姆酒中3-5天後即可。
2. 整形刀請不要畫得太深或太淺，以免影響烘烤後的賣相！
3. 葡萄乾盡量包裹在麵糰內防止烤焦！facebook粉絲團：
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