【萬聖節限定】木乃伊造型麵包

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網路上分享的木乃伊麵包大多是以熱狗為主體捲成木乃伊造型,不想小孩太常食用熱狗類的加工品,所以突發其想以毛毛蟲捲法來完成木乃伊的造型,只是小孩說這木乃伊造型麵包好像烏賊XD

烹調時間120分鐘

食材

A. 液種
高筋麵粉 100g
100g
速發酵母粉 0.3g
B. 本種
高筋麵粉 115g
低筋麵粉 35g
鮮奶 40-45g
煉乳 20g
砂糖 35g
無鹽奶油 30g
3g
速發酵母粉 2g
  • 1 先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。 P.s.冷藏時間:12~24小時內皆可使用,並建議在此時間內使用完畢,為水合品質的最佳狀態。
  • 2 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以麵包機Panasonic SD~BMS105T的『30(烏龍麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,等15分鐘揉打結束,這時加入奶油。接著再度選取一次模式『30(烏龍麵糰)』模式按"開始"。
  • 3 二次揉打的目的是藉此將麵團打出薄膜使烤出來的麵包體組織更細緻,因此進行第二次的『30(烏龍麵糰)』模式揉打時,10分鐘左右見麵團已呈現光滑狀即可關機。取適量麵糰加入少許的可可粉,揉成巧克力麵糰後,把二種不同顏色麵糰揉圓分開放入容器並蓋上保鮮膜進行第一次發酵。
  • 4 將第一次發酵完的白麵團放在桌面上,工作桌面上撒上少許高粉,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,分割成6等份揉圓用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘,巧克力麵糰一樣揉圓用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘,取一白麵團擀成長條狀後,在尾端切出長條狀,取適量巧克力麵糰擀成細條狀,放在白麵團尾端適當的位置,並由上而下捲起。
  • 5 以毛毛蟲捲法完成的木乃伊造型還挺可愛的呢~
  • 6 以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大即可。取出二次發酵完的麵糰,灑上適量高筋麵粉後,放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定,我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇烘烤模式)
  • 7 出爐後的木乃伊麵包以白巧克力筆畫上眼睛,並以竹炭粉或巧克力筆畫點上眼珠即可。
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2015/10/29 發表 1.2 萬 瀏覽

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