菠蘿泡芙(全套)

334 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

菠蘿泡芙(內附卡士達做法)

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

泡芙皮:總統牌無鹽牛油 50克
瑞穗全脂牛奶 100毫升
高筋麵粉 50克
低筋麵粉 20克
3顆
菠蘿油皮:無鹽牛油 55克
細砂糖 35克
低筋麵粉 60克
全脂牛奶 5c.c.
香草精 2.5c.c.
卡士達醬: 細砂糖 50克
全蛋 1顆
蛋黃 一個
全脂鮮奶 250c.c.
中筋麵粉 10克
玉米粉 16克
無鹽牛油 10克
香草精 5c.c.
  • 1 菠蘿油皮➡️ 打發奶油至乳白色並加入糖及香草精 加入低粉及牛奶攪拌均勻至無顆粒 拌好後把麵團放到塑膠袋裡捏成長柱狀並放到冷凍庫5分鐘後再放置冷藏等待使用。
  • 2 卡士達醬➡️ 糖、全蛋、蛋黃、牛奶一同攪拌 再加入玉米粉及麵粉 🌟過篩以上食材後置入可加熱鍋中 攪拌均勻後開火加熱🌟要不斷攪拌! 拌至糊狀加入香草精及奶油後關火 完全拌勻後離開瓦斯爐放涼冷卻(可以隔水置冰塊) 完全放涼時放入擠花袋裡冰入冰箱等待使用
  • 3 泡芙皮➡️ 低粉及高粉混合後過篩備用 蛋打均勻備用 烤箱預熱至200度c 奶油與牛奶置入可加熱鍋中煮沸 煮沸後一次倒進低粉及高粉且快速攪拌 ❤️攪拌至麵糊節團不沾微透明時關火 ❤️繼續攪拌至完全成團不沾才可離開瓦斯爐
  • 4 放涼~ 等到手去摸鍋底不會燙到摸耳朵時就可以慢慢加入蛋液 分5次加,一定要慢慢加! 🌟每加一次要拌勻才可加下一次 🌟攪拌棒拿起可看到麵糰成糊但掉不下來又黏黏的感覺時(倒三角)就可以了! 加太多會不成功不膨。
  • 5 把麵團放入擠袋裡,開口剪成圓形就好囉~ 擠出自己想要的大小 把剛剛做好的菠蘿油分成泡芙的數量,揉圓壓扁鋪在泡芙上
  • 6 放入200度c的烤箱烤10分鐘 切至180度c烤10分鐘 再轉至170度c烤10分鐘 ✨ 此過程請自行拿捏,若泡芙大則烤的久!過程烤箱不可打開避免冷空氣進入! 烤完後關火在爐內悶10分鐘一下~~~
  • 7 最後取出放涼,要吃時加進醬醬就好囉~
贊助

小撇步

以上有🌟✨❤️等記號都是很重要的唷
沒有圖很抱歉
但~ 做出來超好吃的😋✌🏻

2015/10/28 發表 7,341 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣