泡菜牛肉餡餅

寒舍粗食
6 食譜 4 粉絲

描述

泡菜與牛肉的絕妙搭配,自己捍皮,自己包餡,不同市售鬆跨跨的餡餅,又能吃的安心自在

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

400公克
1小匙
160公克
100公克
1湯匙
分組1
600公克
200公克
100公克
80公克
50公克
35公克
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 中筋麵粉過篩+泡打粉攪拌後加入160公克沸水,以筷子攪拌成如圖

    中筋麵粉過篩+泡打粉攪拌後加入160公克沸水,以筷子攪拌成如圖

  • 加入100克冷水搓揉到不粘手後加入沙拉油,再揉到看不到沙拉油即可蓋上保鮮膜(或擰乾的濕布)靜置20分鐘

    加入100克冷水搓揉到不粘手後加入沙拉油,再揉到看不到沙拉油即可蓋上保鮮膜(或擰乾的濕布)靜置20分鐘

  • 所有的材料與調味料都加在一起拌勻,以摔打或畫圈的方式和料,到肉出筋產生粘性為止(若搓揉不夠則煎好的成品的餡會鬆散、不會結成一團),完成後置於一旁備用

    所有的材料與調味料都加在一起拌勻,以摔打或畫圈的方式和料,到肉出筋產生粘性為止(若搓揉不夠則煎好的成品的餡會鬆散、不會結成一團),完成後置於一旁備用

  • 完成上述的部驟後麵團的時間也差不多到了。在桌上均勻灑上低筋麵粉(另外的份量),放上麵團先搓成長條狀再切割成如圖的塊狀,然後用桿麵棍(或圓條形器具皆可)桿成如圖中像放大版的水餃皮

    完成上述的部驟後麵團的時間也差不多到了。在桌上均勻灑上低筋麵粉(另外的份量),放上麵團先搓成長條狀再切割成如圖的塊狀,然後用桿麵棍(或圓條形器具皆可)桿成如圖中像放大版的水餃皮

  • 包入內餡後如圖示,一折一折的把內餡包進去,然後把縐折面朝下靜置10分鐘

    包入內餡後如圖示,一折一折的把內餡包進去,然後把縐折面朝下靜置10分鐘

  • 平底鍋加入適量的油,以小火加熱,放入包好的餡餅並壓成圓餅狀,煎至兩面金黃色即完成(煎好前內餡會有少量的肉汁溢出,小心油會小小的噴濺,勿被噴到)

    平底鍋加入適量的油,以小火加熱,放入包好的餡餅並壓成圓餅狀,煎至兩面金黃色即完成(煎好前內餡會有少量的肉汁溢出,小心油會小小的噴濺,勿被噴到)

  • FB:寒舍粗食

    FB:寒舍粗食

小撇步

圖示中有文字的圖份是先前教朋友做所打上去的字,因為找不到原圖了,所以只有用這幾張。但不影嚮幫助瞭解所需完成的樣子。
若尚有不明白的部份,歡迎FB搜尋[寒舍粗食]提出想瞭解的問題。也歡迎一起來交流分享心得與討論。

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