泡菜牛肉餡餅

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泡菜與牛肉的絕妙搭配,自己捍皮,自己包餡,不同市售鬆跨跨的餡餅,又能吃的安心自在

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉 400公克
泡打粉 1小匙
沸水 160公克
冷水 100公克
沙拉油 1湯匙
分組1
牛絞肉 600公克
韓式泡菜 200公克
洋蔥碎 100公克
蒜頭碎 80公克
薑碎 50公克
醬油 35公克
黑胡椒粒 適量
香油 適量
適量
太白粉 適量
  • 1 中筋麵粉過篩+泡打粉攪拌後加入160公克沸水,以筷子攪拌成如圖
  • 2 加入100克冷水搓揉到不粘手後加入沙拉油,再揉到看不到沙拉油即可蓋上保鮮膜(或擰乾的濕布)靜置20分鐘
  • 3 所有的材料與調味料都加在一起拌勻,以摔打或畫圈的方式和料,到肉出筋產生粘性為止(若搓揉不夠則煎好的成品的餡會鬆散、不會結成一團),完成後置於一旁備用
  • 4 完成上述的部驟後麵團的時間也差不多到了。在桌上均勻灑上低筋麵粉(另外的份量),放上麵團先搓成長條狀再切割成如圖的塊狀,然後用桿麵棍(或圓條形器具皆可)桿成如圖中像放大版的水餃皮
  • 5 包入內餡後如圖示,一折一折的把內餡包進去,然後把縐折面朝下靜置10分鐘
  • 6 平底鍋加入適量的油,以小火加熱,放入包好的餡餅並壓成圓餅狀,煎至兩面金黃色即完成(煎好前內餡會有少量的肉汁溢出,小心油會小小的噴濺,勿被噴到)
  • 7 FB:寒舍粗食
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小撇步

圖示中有文字的圖份是先前教朋友做所打上去的字,因為找不到原圖了,所以只有用這幾張。但不影嚮幫助瞭解所需完成的樣子。
若尚有不明白的部份,歡迎FB搜尋[寒舍粗食]提出想瞭解的問題。也歡迎一起來交流分享心得與討論。

2015/10/26 發表 4,481 瀏覽

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