東販小食堂：美味雙重奏 台式黑醋糖醋排骨
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使用芳香甘醇的黑醋與濃郁的黑糖，營造出酸甜且富有深度的韻味。很適合搭配紅酒。
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
熱量
食材
排骨
150g
長蔥
適量
生薑
適量
蔥白絲
適量
辣椒絲
適量
青椒
1個
黑醋醬
紹興酒
5g
黑醋
80g
黑糖
25g
冰糖
6g
五香粉
少許
-
1將排骨切成合口的大小，置入壓力鍋，接著加入長蔥的蔥青與生薑，添水至淹過食材後開始加熱。待壓力鍋上壓後再煮約30分鐘。
-
2準備180℃的油（分量外），將青椒切半後過油，接著瀝乾油分。
-
3將黑醋醬的全數材料混合加入鍋中，以中火熬煮至黏稠狀後，加入瀝乾水分的1的排骨與青椒拌炒。
-
4盛入器皿，加上蔥白絲與辣椒絲。
小撇步
＊用壓力鍋來煮排骨，骨肉容易分離，吃起來肉質軟嫩。醬料好吃的訣竅在於先煮至濃稠狀，最後只要拌入排骨即可。
＊「過油」指的是將食材置入高溫熱油中，將表面快速炸熟的前置料理手法。過油的蔬菜會留有清脆的口感，甘醇味更加突出。若嫌麻煩，也可省略此步驟。