人人都愛的『#糖醋排骨』|料理宗師

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描述

人人都愛吃的糖醋排骨,誰說只能去餐廳才能喝到
今天手把手教你做好這美食!朋友來也可以端出來炫一下了!
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糖醋排骨完整影片版在這邊
https://reurl.cc/WDa0x7
從簡單料理到國宴菜,天上飛的海裡游的都略懂略懂
哪邊不清楚,或是想學什麼卻找不到的都歡迎留言告訴我們

食材

豬肉醃製
看全部食材 

步驟

  • 『備料』
先將紅椒以及黃椒以及青椒取我們要的部分後切成菱形塊
洋蔥也切成菱形片的大小

    『備料』 先將紅椒以及黃椒以及青椒取我們要的部分後切成菱形塊 洋蔥也切成菱形片的大小

  • 『備料』
準備大碗加入綜合蔬菜果汁、胡椒粉、鹽巴、雞蛋
再放入軟排及腩排攪拌均勻讓它吸附醃料
醃製一個小時後,
加入麵粉、太白粉抓醃到表面有層粉(比例1:1)

    『備料』 準備大碗加入綜合蔬菜果汁、胡椒粉、鹽巴、雞蛋 再放入軟排及腩排攪拌均勻讓它吸附醃料 醃製一個小時後, 加入麵粉、太白粉抓醃到表面有層粉(比例1:1)

  • 『烹煮』
起個鍋子加入油,油溫拉高約170度之後
關火後下肉,下完肉再開火保持在160度
(油沒放很多的話,可以邊淋油在肉上使溫度滲透)

    『烹煮』 起個鍋子加入油,油溫拉高約170度之後 關火後下肉,下完肉再開火保持在160度 (油沒放很多的話,可以邊淋油在肉上使溫度滲透)

  • 『烹煮』
肉定型之後把它翻面,翻面後關火讓它再泡一下
泡約2~3分鐘後,把油溫拉高
挑一塊比較大的剪開看裡面熟成度
上色熟成後先撈起

    『烹煮』 肉定型之後把它翻面,翻面後關火讓它再泡一下 泡約2~3分鐘後,把油溫拉高 挑一塊比較大的剪開看裡面熟成度 上色熟成後先撈起

  • 『烹煮』
準備拉高油溫做二次搶酥,油溫超過170度以後
放入肉二次回炸,快速攪拌均勻後
加入彩椒,稍微過油下鍋約5秒後起鍋瀝乾多餘油分

    『烹煮』 準備拉高油溫做二次搶酥,油溫超過170度以後 放入肉二次回炸,快速攪拌均勻後 加入彩椒,稍微過油下鍋約5秒後起鍋瀝乾多餘油分

  • 『糖醋醬調製』
加入少許洋蔥、番茄醬、糖、白醋、綜合果汁
(番茄醬:糖:白醋比例 = 1:1:1)
加入話梅增加鹹香,讓它不易過膩
加入鳳梨罐頭、湯汁,熬煮到話梅軟化再加入芒果乾、太白粉水、排骨、彩椒攪拌均勻
醬汁巴附上去即可起鍋

    『糖醋醬調製』 加入少許洋蔥番茄醬、糖、白醋、綜合果汁 (番茄醬:糖:白醋比例 = 1:1:1) 加入話梅增加鹹香,讓它不易過膩 加入鳳梨罐頭、湯汁,熬煮到話梅軟化再加入芒果乾、太白粉水、排骨、彩椒攪拌均勻 醬汁巴附上去即可起鍋

  • 『完成』
起鍋後灑上白芝麻
這樣就完成了『#糖醋排骨』

    『完成』 起鍋後灑上白芝麻 這樣就完成了『#糖醋排骨』

小撇步

📌炸比較厚的食材時,會運用泡的方式讓油滲透進去
📌加入話梅,讓它不會過膩

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宗佑師X料理榮浩 超新星雙人搭檔組合 從國宴菜到親子料理都有,關注我們學會享受料理 把複雜的料理簡單化、變得好吸收 #年度亞太十大名廚 #衛福部金帽獎

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