法式橙汁鴨胸
描述
秋天是吃鴨子的季節,說到西式鴨料理,大家心裡一定不約而同的想到這知名的~法式橙汁鴨胸。
太感謝我們台灣的農友了,養出很好的櫻桃鴨,所以很方便的到量販店就能買到優質的鴨胸,搭配充滿果香的柳橙,不用出門也能在家享用豪華大餐。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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削下柳橙黃色外皮(避免削到白色皮層,會苦),切成絲
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在鴨胸皮上劃下菱形刀痕, 重點提示 1:刀痕深度要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層,目的是避免煎鴨胸時,因為鴨皮收縮,造成鴨胸形狀變形
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以鹽和綜合胡椒調味,靜置20分鐘使入味
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鴨胸皮面向下,冷油開始煎起8分鐘
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翻面後肉面向下,煎3分鐘
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在鴨胸皮面均勻撒上二砂,用意是希望烘烤時出現糖的焦化顏色
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放入預熱的烤箱,以攝氏180度烤10分鐘,至鴨皮焦黃
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重點提示 2:取出鴨胸,立刻以鋁箔紙封好,靜置20分鐘,讓肉汁流回組織中, 使鴨胸更為多汁軟嫩
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皮面朝下,斜切鴨胸,可以見到鴨胸中央部位是粉紅色的,並且流出肉汁,這是理想的熟成狀態
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小撇步
1.步驟 10 中要留下適量柳橙汁來調和太白粉,使醬汁的柳橙風味不至於被水稀釋
2.務必要保留煎鴨胸後剩下的鴨油,用來煎配菜或是另外炒菜,風味真是一級棒
