法式橙汁鴨胸

2015/10/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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秋天是吃鴨子的季節,說到西式鴨料理,大家心裡一定不約而同的想到這知名的~法式橙汁鴨胸。
太感謝我們台灣的農友了,養出很好的櫻桃鴨,所以很方便的到量販店就能買到優質的鴨胸,搭配充滿果香的柳橙,不用出門也能在家享用豪華大餐。

食材 (3 人份 60 分鐘

鴨胸 200g
葡萄籽油 1大匙
二砂 少許
醃料
少許
綜合胡椒 少許
醬汁
柳橙汁 1個量
柳橙皮絲 1大匙
奶油 1大匙
白酒 1/2杯
  • 1 削下柳橙黃色外皮(避免削到白色皮層,會苦),切成絲
  • 2 取下柳橙果瓣,榨柳橙汁
  • 3 在鴨胸皮上劃下菱形刀痕, 重點提示 1:刀痕深度要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層,目的是避免煎鴨胸時,因為鴨皮收縮,造成鴨胸形狀變形
  • 4 以鹽和綜合胡椒調味,靜置20分鐘使入味
  • 5 鴨胸皮面向下,冷油開始煎起8分鐘
  • 6 翻面後肉面向下,煎3分鐘
  • 7 在鴨胸皮面均勻撒上二砂,用意是希望烘烤時出現糖的焦化顏色
  • 8 放入預熱的烤箱,以攝氏180度烤10分鐘,至鴨皮焦黃
  • 9 重點提示 2:取出鴨胸,立刻以鋁箔紙封好,靜置20分鐘,讓肉汁流回組織中, 使鴨胸更為多汁軟嫩
  • 10 另一鍋中放入奶油,小火加熱奶油後下白酒和柳橙汁及柳橙皮絲 小火滾煮後,再以柳橙汁調和太白粉勾芡完成
  • 11 皮面朝下,斜切鴨胸,可以見到鴨胸中央部位是粉紅色的,並且流出肉汁,這是理想的熟成狀態
  • 12 鴨胸切片擺盤,搭配柳橙醬汁上桌,就可享用肉質甘甜,充滿柳橙果香的法式經典料理了。
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小撇步

1.步驟 10 中要留下適量柳橙汁來調和太白粉,使醬汁的柳橙風味不至於被水稀釋
2.務必要保留煎鴨胸後剩下的鴨油,用來煎配菜或是另外炒菜,風味真是一級棒

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討論共 2 則

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請問要到哪裡的量販店,有賣鴨胸?

一年前
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作者回覆

哈囉!這次我是在家X福量販店買到的,品牌是有心XX,當時特價促銷200g一片138元(非廣告),你也可在網路生鮮食材商店或新式肉舖選購

一年前