經典法式橙汁鴨胸 (慢煮版)


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新手零失敗 - 法國經典菜式
Duck Breast a l'Orange

份量
1 人份
時間
180 分鐘
食材
鴨胸
1件
1個
蒜頭
兩粒
乾蔥
兩粒
羅勒葉
少許
適量
黑胡椒
適量
黃色車厘茄
少許
冬瓜
少許
黑醋
少許
牛油
20g
  • 1
    材料很簡單 法國鴨胸一件 橙一個 羅勒葉 少許 乾蔥 蒜頭各兩粒
  • 2
    今次選用🍊為 新奇士 No. 3110 CARA CARA 紅肉橙
  • 3
    鴨胸抹乾,在皮上𠝹菱格 將鹽、黑胡椒稍微調味
  • 4
    取出一個橙皮 少許橙汁 大約¼個分量
  • 5
    將已經醃好鴨胸、 橙皮、橙汁、羅勒葉、 蒜頭、乾蔥放入真空袋內抽出空氣
  • 6
    SV 57C X 2.5hrs 用慢煮棒 溫度 : 調至57度 時間:兩個半鐘
  • 7
    1. 2.5 hrs 後取出鴨胸,將肉汁液留起做sauce 2. 乾pan,放鴨胸皮向下,中細火煎5mins, 反轉再煎1-2mins ,盛起rest 5mins 3. 將配菜車厘茄、冬瓜粒鹽水灼熟 4. 肉汁液加黑醋小火煮滾加20g牛油,待牛油全溶熄火,淋上鴨胸 即成嫩滑粉紅色肉
  • 8
    冬瓜同鴨是好朋友 煮鴨胸好難掌握, 一是over cook太韌,或者是太生血淋淋不熟,慢煮恰到好處零失敗 好味道停唔到口
小撇步

#經典法式料理 #慢煮 #Slow cook
#法式香橙鴨胸 #零失敗 #新手
#Duck Breast a l'Orange

2018/10/24 發表 769 瀏覽
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