經典法式橙汁鴨胸 (慢煮版)


懶洋洋的週末廚房
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新手零失敗 - 法國經典菜式
Duck Breast a l'Orange

份量
1 人份
時間
180 分鐘
食材
1件
1個
兩粒
兩粒
少許
適量
適量
少許
少許
20g
  • 材料很簡單
法國鴨胸一件
橙一個
羅勒葉 少許
乾蔥 蒜頭各兩粒

    材料很簡單 法國鴨胸一件 橙一個 羅勒葉 少許 乾蔥 蒜頭各兩粒

  • 今次選用🍊為 新奇士 No. 3110
 CARA CARA 紅肉橙

    今次選用🍊為 新奇士 No. 3110 CARA CARA 紅肉橙

  • 鴨胸抹乾,在皮上𠝹菱格
將鹽、黑胡椒稍微調味

    鴨胸抹乾,在皮上𠝹菱格 將鹽、黑胡椒稍微調味

  • 取出一個橙皮
少許橙汁 大約¼個分量

    取出一個橙皮 少許橙汁 大約¼個分量

  • 將已經醃好鴨胸、
橙皮、橙汁、羅勒葉、
蒜頭、乾蔥放入真空袋內抽出空氣

    將已經醃好鴨胸、 橙皮、橙汁、羅勒葉、 蒜頭、乾蔥放入真空袋內抽出空氣

  • SV 57C X 2.5hrs
用慢煮棒 
溫度 : 調至57度
時間:兩個半鐘

    SV 57C X 2.5hrs 用慢煮棒 溫度 : 調至57度 時間:兩個半鐘

  • 1. 2.5 hrs 後取出鴨胸,將肉汁液留起做sauce
2. 乾pan,放鴨胸皮向下,中細火煎5mins, 
反轉再煎1-2mins ,盛起rest 5mins
3. 將配菜車厘茄、冬瓜粒鹽水灼熟
4. 肉汁液加黑醋小火煮滾加20g牛油,待牛油全溶熄火,淋上鴨胸 即成嫩滑粉紅色肉

    1. 2.5 hrs 後取出鴨胸,將肉汁液留起做sauce 2. 乾pan,放鴨胸皮向下,中細火煎5mins, 反轉再煎1-2mins ,盛起rest 5mins 3. 將配菜車厘茄、冬瓜粒鹽水灼熟 4. 肉汁液加黑醋小火煮滾加20g牛油,待牛油全溶熄火,淋上鴨胸 即成嫩滑粉紅色肉

  • 冬瓜同鴨是好朋友 
煮鴨胸好難掌握, 一是over cook太韌,或者是太生血淋淋不熟,慢煮恰到好處零失敗 好味道停唔到口

    冬瓜同鴨是好朋友 煮鴨胸好難掌握, 一是over cook太韌,或者是太生血淋淋不熟,慢煮恰到好處零失敗 好味道停唔到口

小撇步

#經典法式料理 #慢煮 #Slow cook
#法式香橙鴨胸 #零失敗 #新手
#Duck Breast a l'Orange

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