700 食譜 330 粉絲

🍵🍴福爾摩沙～夜市炸蛋葱油餅🍴🍵

Name: 🍵🍴福爾摩沙～夜市炸蛋葱油餅🍴🍵 by 嘉藥食品系shujyun子屋雅食
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 芥花油（炸油） 適量; 蛋 3個; [麵糰材料～] 中筋麵粉 300g; [麵糰材料～] 快速醱酵酵母 3g; [醬汁調味料～] 醬油 適量; [麵糰材料～] 芥花油 2T; [醬汁調味料～] 烏醋 適量; [麵糰材料～] 胡椒粉 少許; [醬汁調味料～] 糖粉 適量; [麵糰材料～] 塩 適量; [醬汁調味料～] 香油 少許; [麵糰材料～] 葱（切葱末） 2支; [醬汁調味料～] 葱（切葱花） 1支; [麵糰材料～] 溫水 200c·c

描述

一般的葱油餅起來酥酥脆脆的，但此種炸蛋葱油餅，顧名思義，因為麵糰中的成份有快醱酵母，所以吃起來的口感則是表皮酥脆，内層QQ軟軟的，類似麵包。沾上了醬汁，更是好吃。炸蛋葱油餅是花蓮自強夜市的人氣美食，我的做法有別於它，但可是很不錯吃的喔！來嚐嚐吧！據我所知，市售的炸蛋葱油餅做法則是，1塊一般未加酵母的葱油餅，煎稍為熟後，立即打入1顆蛋在餅皮上，待凝固了，2面合起，表面淋上醬料。

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份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

芥花油（炸油）

適量
蛋

3個

麵糰材料～

中筋麵粉

300g
快速醱酵酵母

3g
芥花油

2T
胡椒粉

少許
塩

適量
葱（切葱末）

2支
溫水

200c·c

醬汁調味料～

醬油

適量
烏醋

適量
糖粉

適量
香油

少許
葱（切葱花）

1支

步驟

麵糰材料混合，醱酵30分鐘。
醬汁材料混合。
把麵糰平均分成6塊，用手掌壓平。
起油鍋，入炸油至油溫升起，放入1支筷子插入油中，筷子周圍起小泡泡，即到了油的沸點，就可把1片麵皮入鍋，等到有點熟時，麵皮上面打下1顆蛋，隨即放上另一片麵皮，煎熟表面呈金黃色即可。（中間的荷包蛋蛋白丶蛋黃微熟即可，吃起來口感較佳喔！）。

小撇步

a．麵糰材料裡的快醱酵母丶塩，要先與溫水溶解，分佈才會均勻。b．此種麵糰揉起來有點黏手，但別加入撒粉喔！麵糰可是會變硬的喔！只要把手稍微打溼，就不黏手囉！

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2015/10/20 發表

嘉藥食品系shujyun子屋雅食 700 食譜 330 粉絲

我高職念的是國立嘉義家職食品科，很喜歡在星期假日的課餘時間，複習一下在校所學的中丶西式點心，請家人丶朋友品嚐一下，雖然有著中式烹調的丙級證照，但我還是比較喜歡做中丶西式點心，不喜歡做菜，隨著念了嘉藥食品衛生系時，因課業日趨繁重，就很少做點心了。打從學校畢業後，曾任職於台西水產試驗所～實驗室助理丶味達香食品工廠～衛生管理人員丶四海遊龍中央廚房～（西螺廠）～品管、助民生鮮食品工廠～衛生管理人員。

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