【味道福爾摩沙】自製糯米腸


靜姐
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現蒸的糯米腸,好Q啊!糯米香氣十足不過鹹,香菇的口感和淡淡蝦米香氣,比起市面上賣的似乎比較清淡,但更能吃出糯米原味

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
400g
六七朵
兩顆
一小把
兩三瓣
好長一段
  • 1
    糯米泡水整晚
  • 2
    用冷水沖洗過,撒入一大匙麵粉,用手搓一搓,但別太大力,以免腸衣破掉
  • 3
    把麵粉洗乾淨之後,把腸衣開口,水龍頭開小小的,讓水灌入腸衣裡,這個動作可以把腸衣裡面洗乾淨之外,也可以檢查一下那裡有破洞或打結。
  • 4
    沖過水的腸衣再用麵粉搓洗一次,這樣處理完,腸衣可說是完全沒有味道,非常乾淨(得意)
  • 5
    泡過水的糯米,把水瀝乾,乾香菇泡水切小塊,紅蔥頭、蒜頭、蝦米切碎
  • 6
    個人喜好,我用豬油爆香,若沒有用一般的食用油也可
  • 7
    蝦米和紅蔥頭先下鍋,拌炒到紅蔥頭飄出香氣之後,下香菇,同時撒鹽、白胡椒粉、醬油膏調味 (因為要和糯米混合,這裡調味時下手可以重一點)
  • 7
    加入瀝乾的糯米,一點點水,拌炒均勻之後就可以熄火,盛入大碗裡放涼
  • 8
    準備一個寶特瓶,把開口約十公分左右剪下來,腸衣尾端打個死結,另一端則將開口稍稍撐鬆,邊滑邊推,套進寶特瓶口,尾端要稍微留一段,比較好調整糯米的鬆緊
  • 9
    手抓住腸衣,把寶特瓶倒過來,裝入適量糯米,可以稍稍用湯匙幫忙往下壓,米腸就會出現了
  • 10
    建議在水槽上方操作,糯米滴落也不怕髒
  • 12
    把所有的糯米灌完,尾端打結。用手將糯米前後擠壓,調整鬆緊,讓整條都差不多的程度,要維持糯米有點鬆,看起來有點乾扁的樣子,蒸過之後才不會爆開
  • 13
    在適當的長度用棉繩打個結,把整段米腸綁完 (可以先用手稍微分段,才不會有的很長有的很短)
  • 14
    用牙籤稍微戳幾個洞,蒸的時候腸衣才不會爆開
  • 15
    放在鋪了紗布巾的蒸籠上,水滾之後放蒸籠,大火蒸五十分鐘到一個小時
  • 16
    喔喔喔喔!米腸!
  • 17
    現蒸現吃超美味!沾點醬油膏,就更有麵攤的風味。
  • 18
    完全涼透之後用密封袋裝好,冷藏可以放一個禮拜,冷凍放一到兩個月沒問題。
小撇步

炒糯米的時候水不要加太多,會大大影響口感。
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2015/10/15 發表 3,646 瀏覽
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