【味道福爾摩沙】自製糯米腸
描述
現蒸的糯米腸，好Q啊！糯米香氣十足不過鹹，香菇的口感和淡淡蝦米香氣，比起市面上賣的似乎比較清淡，但更能吃出糯米原味
份量
時間
步驟
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糯米泡水整晚
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用冷水沖洗過，撒入一大匙麵粉，用手搓一搓，但別太大力，以免腸衣破掉
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把麵粉洗乾淨之後，把腸衣開口，水龍頭開小小的，讓水灌入腸衣裡，這個動作可以把腸衣裡面洗乾淨之外，也可以檢查一下那裡有破洞或打結。
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沖過水的腸衣再用麵粉搓洗一次，這樣處理完，腸衣可說是完全沒有味道，非常乾淨(得意)
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個人喜好，我用豬油爆香，若沒有用一般的食用油也可
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加入瀝乾的糯米，一點點水，拌炒均勻之後就可以熄火，盛入大碗裡放涼
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蝦米和紅蔥頭先下鍋，拌炒到紅蔥頭飄出香氣之後，下香菇，同時撒鹽、白胡椒粉、醬油膏調味 (因為要和糯米混合，這裡調味時下手可以重一點)
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準備一個寶特瓶，把開口約十公分左右剪下來，腸衣尾端打個死結，另一端則將開口稍稍撐鬆，邊滑邊推，套進寶特瓶口，尾端要稍微留一段，比較好調整糯米的鬆緊
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手抓住腸衣，把寶特瓶倒過來，裝入適量糯米，可以稍稍用湯匙幫忙往下壓，米腸就會出現了
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建議在水槽上方操作，糯米滴落也不怕髒
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把所有的糯米灌完，尾端打結。用手將糯米前後擠壓，調整鬆緊，讓整條都差不多的程度，要維持糯米有點鬆，看起來有點乾扁的樣子，蒸過之後才不會爆開
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在適當的長度用棉繩打個結，把整段米腸綁完 (可以先用手稍微分段，才不會有的很長有的很短)
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用牙籤稍微戳幾個洞，蒸的時候腸衣才不會爆開
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放在鋪了紗布巾的蒸籠上，水滾之後放蒸籠，大火蒸五十分鐘到一個小時
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喔喔喔喔！米腸！
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現蒸現吃超美味！沾點醬油膏，就更有麵攤的風味。
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完全涼透之後用密封袋裝好，冷藏可以放一個禮拜，冷凍放一到兩個月沒問題。
小撇步
炒糯米的時候水不要加太多，會大大影響口感。
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