炒米粉「味道福爾摩莎」

Mayli Chen的簡單煮藝
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對於米粉總是有著一份難以抗拒的魔力~從小吃大的台灣小吃~特愛阿母炒米粉的味道~想吃就自己動手炒~加了蛋酥的炒米粉特別的香~^^

份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

1小碗
10來朵
1/小碗
2顆
適量
1/2條
1/2顆
二根
  • 食材 : 開陽用米酒泡軟~香菇泡軟切絲~梅花肉內一點醬油~米酒~胡椒粉和太白粉醃一下~

    食材 : 開陽用米酒泡軟~香菇泡軟切絲~梅花肉內一點醬油~米酒~胡椒粉和太白粉醃一下~

  • 米粉二包先用熱水川燙軟化~川燙過用蓋子蓋起來悶著~米粉會比Q~

    米粉二包先用熱水川燙軟化~川燙過用蓋子蓋起來悶著~米粉會比Q~

  • 起油鍋~用一大碗的油炸蛋酥~蛋先打勻~等油熱了以後用漏杓把蛋倒進漏杓均勻的漏在油鍋中~並用筷子快速的攪拌讓蛋會散開~筷子要持續不停的攪拌~

    起油鍋~用一大碗的油炸蛋酥~蛋先打勻~等油熱了以後用漏杓把蛋倒進漏杓均勻的漏在油鍋中~並用筷子快速的攪拌讓蛋會散開~筷子要持續不停的攪拌~

  • 一直到蛋酥成淡咖啡色即撈起備用~

    一直到蛋酥成淡咖啡色即撈起備用~

  • 原鍋(油可以盛 1/3起來~炸過蛋酥的油炒菜很香喔! ) 先炒香香菇~再炒香開陽~蔥也炒香~加入紅蘿蔔絲炒軟~再把花肉絲放下去一起炒熟~加入3大匙的醬油和拌勻後撈起備用~

    原鍋(油可以盛 1/3起來~炸過蛋酥的油炒菜很香喔! ) 先炒香香菇~再炒香開陽~蔥也炒香~加入紅蘿蔔絲炒軟~再把花肉絲放下去一起炒熟~加入3大匙的醬油和拌勻後撈起備用~

  • 原鍋把高麗菜切絲加入 2大碗的水將高麗菜悶軟~阿基師說高菜悶軟了甜味會釋出喔~

    原鍋把高麗菜切絲加入 2大碗的水將高麗菜悶軟~阿基師說高菜悶軟了甜味會釋出喔~

  • 將米粉加進來拌勻~(這時候的火要關小一點~) 再把炒料倒進來拌勻~加入油蔥酥和 1/2的蛋酥~如果太乾就再加一點水~把全部拌炒均勻~試一試味道~再加醬油或是胡椒鹽~

    將米粉加進來拌勻~(這時候的火要關小一點~) 再把炒料倒進來拌勻~加入油蔥酥和 1/2的蛋酥~如果太乾就再加一點水~把全部拌炒均勻~試一試味道~再加醬油或是胡椒鹽~

  • 盛盤再把剩下的蛋酥放在上面~有香菜的話該是放香菜比較對味~放個薄荷充數一下點綴~^^

    盛盤再把剩下的蛋酥放在上面~有香菜的話該是放香菜比較對味~放個薄荷充數一下點綴~^^

小撇步

mayli chen的簡單煮藝~
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