【萬聖節🎃】可愛白幽靈 - 蛋白糖霜

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可愛白幽靈

肚子餓的白幽靈外出覓食,南瓜大神帶他們找到好吃的日本夕張哈密瓜果凍
小小的白幽靈們,正在想辦法要把果凍搬回家

這個白幽靈我是用蛋白糖霜做的是不是很可愛呢?

材料也相當簡單,很適合媽媽們製作成萬聖節的零食裝飾

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烹調時間90分鐘

食材

蛋白 1顆
細砂糖 60g
糖粉 60g
  • 1 首先先將蛋白與蛋黃分開
  • 2 拿出電動攪拌機,以隔水加熱的方式將蛋白打發後,開始分次加入細砂糖與糖粉
  • 3 打到糖開始發亮,有紋路產生
  • 4 接下來測試是否打發,可以以蛋白是否可立起來為標準,若能立起就代表已經OK了. 然後將鋸齒型花嘴放入擠花袋中,放入剛打好的蛋白糖霜 擺好烤盤鋪上烤盤紙,開始將小幽靈擠出 ( 要有尖尖的造型,在收尾的時候不要再擠糖霜,直接拉起即可)
  • 5 開始烤箱預熱85度烤約45~60分鐘,我之前烤100度有點因為溫度太高,小幽靈變得為黃,所以我第2次改在85度
  • 6 烤好再用巧克力點上小幽靈的眼睛與嘴巴就完成了
  • 7 小幽靈材料簡單,平常直接吃可能會太甜
  • 8 建議可以加入熱茶或是熱咖啡享用
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小撇步

補充:
1. 要用鋸齒狀的花嘴才能擠出這樣的紋路喔~
2. 台灣天氣多潮濕, 建議做好的小幽靈涼了之後馬上放入盒中, 避免受潮
3. 還有不能減糖喔, 如果減糖的話, 會無法擠出立體感的線條

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2015/10/10 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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想請問大概可以保存幾天呢?

9 個月前
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請問是隔水加熱打發蛋白,不是都冰的比較容易打發嗎?

10 個月前
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作者回應

如果是單純打發蛋白,可以是冰冷的。隔水加熱是打發全蛋時的方式。

如果想更容易打發蛋白
酸 - 酸性的東西能幫助打發的蛋白穩定 ex: 檸檬汁、醋

糖 - 糖可以讓蛋白比較穩定,但使用方法不正確的話也會使蛋白無法打發,重點在加入糖的時機。

不過我上次使用隔水加熱方式也是能打發的

10 個月前
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請問細砂糖60g可以改成全部糖粉做嗎?
改用全部糖粉會不會不成功?

2 年前
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作者回應

我沒試過, 但應該是沒問題^^

1 年前
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鋸齒型的擠花嘴長怎樣啊?

2 年前
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作者回應

因為這邊無法貼照片給你, 還是你到粉絲團私訊我, 我貼照片給你呢?

1 年前
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請問這個烤了以後 可以放多久

2 年前
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作者回應

我放了兩個禮拜了, 都還能食用
建議可以的話, 趁新鮮吃掉比較好

2 年前
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請問一下放中層烤還是下層

2 年前
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作者回應

儘量放在下層喔, 避免烤出顏色

2 年前