馬林糖(蛋白霜脆餅)

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馬林糖又稱馬卡龍的前身
酥脆的口感
放到嘴裡入口即化
真的是相當的好吃
外面賣的價錢不便宜
但其實材料、作法都相當簡單
只是要用低溫烘焙
所以烤的時間相對較長
但為了「吃」
一切都值得啦!

食材

蛋白 二顆(70g)
細砂糖 90g
  • 1 烤箱預熱100-110度, 我的是專業烤箱, 這次用的溫度是上火/下火 110度/100度
  • 2 準備一個乾淨的鋼盆, 切記一定要無水、無油、無蛋黃, 免得蛋白無法打發
  • 3 將蛋白放入, 先用電動攪拌器慢速攪拌至些許泡泡, 分2~3次將砂糖加入, 用快速打發至有小勾勾即可.(也有些人打到硬性,擠花紋路會更美)
  • 4 準備花嘴, 我這次用的是1M的花嘴, 較大,擠起來一下就好了
  • 5 將打發的蛋白霜放入擠花袋中, 一次不要裝太多, 免得蛋白霜會從上方漏出
  • 6 直接在烤盤上, 擠出自己喜歡的花樣、大小即可
  • 7 送進已預熱好的烤箱, 烤約1.5~2.5小時, 時間要視大小而定, 可以用手按壓馬林糖, 感覺有硬實感就是已經烤好了, 只會上色一點點哦!
  • 8 待稍涼輕輕一撥就可以烘焙紙上拿下來, 記得趕快密封, 才能保有脆度, 這很重要哦!
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小撇步

蛋糖通當採用比例為 1:1 、 1:1.3 、 1:1.5
大家可以自由選擇
如果不會擠花也沒關係
拿湯匙直接挖出放上
或是拿三明治袋剪個洞都可以
反正自己吃的
衛生、健康最重要!
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/361232964

2015/07/08 發表 2.0 萬 瀏覽

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請問要怎麼烤出來的糖表面光滑呢?
我已經用打蛋機打到硬式發泡
一開始用中速打到濕式發泡
再用快速打到硬式發泡
不過擠出來表面還是凸凸的
(很像有顆粒)
烤出來感覺表面有氣泡...

8 個月前
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請問您的專業烤箱是指大台的那種嗎?

1 年前