家常紅燒豆瓣魚
描述
簡單的香辛料加上豆瓣醬就是一道美味的餐廳菜！
一般以尼羅紅魚作為紅燒首選，不但便宜且肉質細嫩不帶腥味～
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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大蒜以刀面拍碎後，去皮切顆粒狀備用
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熱鍋後加入沙拉油，將火保持在中火，輕輕將魚放入鍋中，單面至少煎上3~5分鐘
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鍋邊加入豆瓣醬，利用熱度與油拌炒一下炒出豆瓣醬的香味
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加入適量米酒
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加入水、砂糖，煮滾後火稍微轉小以煨煮方式讓魚入味，如果水加過多可以不用蓋鍋蓋讓醬汁收得快一點
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醬汁收乾後撒上蔥花就大功告成了！
![待兩面皆呈金黃色後，將魚稍微移至旁邊，[香辛料]薑、蒜加入鍋中利用剩餘的油爆香](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F581244%2Fef7ac6ed55434b0b.jpg&width=800)
小撇步
1.傳統市場有些自備小型魚池的魚販可以買到活的尼羅紅魚，稍微養過的尼羅紅魚更新鮮不帶土味！
2.煎魚的時候，不宜太常翻動，等肉的蛋白質凝固後再翻動以免魚肉碎掉，如果油無法煎到整隻魚身可以稍微將鍋子傾斜讓油偏向，如此魚就可以均勻地受熱喔～
3.如果家裡有酒釀也可以選擇在起鍋前加入，會帶有獨特的甜味～
