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簡單的香辛料加上豆瓣醬就是一道美味的餐廳菜!
一般以尼羅紅魚作為紅燒首選,不但便宜且肉質細嫩不帶腥味~

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
尼羅紅魚
1尾
適量
沙拉油
適量
調味料
豆瓣醬
2大匙
砂糖
2茶匙
米酒
適量
香辛料
1支
4~5片
大蒜
3~4瓣
  • 1
    蔥、薑洗淨後,薑切片後切絲備用,蔥則切蔥花備用
  • 2
    大蒜以刀面拍碎後,去皮切顆粒狀備用
  • 3
    熱鍋後加入沙拉油,將火保持在中火,輕輕將魚放入鍋中,單面至少煎上3~5分鐘
  • 4
    待兩面皆呈金黃色後,將魚稍微移至旁邊,香辛料薑、蒜加入鍋中利用剩餘的油爆香
  • 5
    鍋邊加入豆瓣醬,利用熱度與油拌炒一下炒出豆瓣醬的香味
  • 6
    加入適量米酒
  • 7
    加入水、砂糖,煮滾後火稍微轉小以煨煮方式讓魚入味,如果水加過多可以不用蓋鍋蓋讓醬汁收得快一點
  • 8
    醬汁收乾後撒上蔥花就大功告成了!
小撇步

1.傳統市場有些自備小型魚池的魚販可以買到活的尼羅紅魚,稍微養過的尼羅紅魚更新鮮不帶土味!
2.煎魚的時候,不宜太常翻動,等肉的蛋白質凝固後再翻動以免魚肉碎掉,如果油無法煎到整隻魚身可以稍微將鍋子傾斜讓油偏向,如此魚就可以均勻地受熱喔~
3.如果家裡有酒釀也可以選擇在起鍋前加入,會帶有獨特的甜味~

2015/10/10 發表 2,700 瀏覽
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