家常紅燒豆瓣魚

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簡單的香辛料加上豆瓣醬就是一道美味的餐廳菜!
一般以尼羅紅魚作為紅燒首選,不但便宜且肉質細嫩不帶腥味~

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

尼羅紅魚 1尾
適量
沙拉油 適量
調味料
豆瓣醬 2大匙
砂糖 2茶匙
米酒 適量
香辛料
1支
4~5片
大蒜 3~4瓣
  • 1 蔥、薑洗淨後,薑切片後切絲備用,蔥則切蔥花備用
  • 2 大蒜以刀面拍碎後,去皮切顆粒狀備用
  • 3 熱鍋後加入沙拉油,將火保持在中火,輕輕將魚放入鍋中,單面至少煎上3~5分鐘
  • 4 待兩面皆呈金黃色後,將魚稍微移至旁邊,香辛料薑、蒜加入鍋中利用剩餘的油爆香
  • 5 鍋邊加入豆瓣醬,利用熱度與油拌炒一下炒出豆瓣醬的香味
  • 6 加入適量米酒
  • 7 加入水、砂糖,煮滾後火稍微轉小以煨煮方式讓魚入味,如果水加過多可以不用蓋鍋蓋讓醬汁收得快一點
  • 8 醬汁收乾後撒上蔥花就大功告成了!
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小撇步

1.傳統市場有些自備小型魚池的魚販可以買到活的尼羅紅魚,稍微養過的尼羅紅魚更新鮮不帶土味!
2.煎魚的時候,不宜太常翻動,等肉的蛋白質凝固後再翻動以免魚肉碎掉,如果油無法煎到整隻魚身可以稍微將鍋子傾斜讓油偏向,如此魚就可以均勻地受熱喔~
3.如果家裡有酒釀也可以選擇在起鍋前加入,會帶有獨特的甜味~

2015/10/10 發表 2,056 瀏覽

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