紅茶地瓜磅蛋糕

2015/10/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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台農66號(紅心地瓜),烘烤之後有一種天然的焦糖味,搭配黑糖和伯爵紅茶的香氣,酷似焦糖奶茶的香味撲鼻,妙不可言。

食材 (4 人份 60 分鐘

奶油 100g
地瓜(台農66號,金山地瓜) 80g
低筋麵粉 120g
黑糖 100g
細砂糖 10g
鮮奶油 少許
伯爵紅茶包 2個
泡打粉 1/2小匙
全蛋 2個
  • 1 將地瓜連皮放進電鍋蒸熟。蒸熟後,去皮,趁熱加入細砂和鮮奶油,攪拌至砂糖溶化成泥狀,放涼備用。
  • 2 奶油放在室溫,軟化之後,加入黑糖(最好過篩),用打蛋器打至乳霜狀,顏色變淺,表示奶油已經打發。
  • 3 蛋打勻之後,分次加入打發的奶油,邊加邊用打蛋器攪拌均勻。
  • 4 將地瓜泥加入步驟3,用刮刀攪拌均勻。
  • 5 接著一次加入篩過的粉類,用拌切的方式,大幅攪拌,迅速的混合麵糊,麵糊呈現細滑的光澤時,就算完成。
  • 6 將兩個茶包剪開,直接把茶葉加入麵糊,攪拌均勻。
  • 7 麵糊倒入模型中,表面用刮刀刮平,然後用模型輕輕敲打料理台,除去裡面的空氣,用刮刀在麵糊上劃一刀。
  • 8 烤箱預熱,170度烤35分鐘,蛋糕烤好後,趁熱用刷子將蜂蜜塗滿表面。
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小撇步

1.地瓜泥一定要放涼,才能加進奶蛋糊裡面,否則會變蛋花!
2.用紅心地瓜作磅蛋糕最適合,纖維較細,水分多又鬆軟,口感綿密。

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