東販小食堂：牛肉千層派
描述
根據食譜而做出的料理
雖是第一次的嘗試
卻在週末的好友聚餐獲得廣大的迴響
酥脆的派皮及豐沛的肉汁
肉與蔬菜的美味緊緊地綁在一起
使得每一口都是令人滿足的享受
出自
新味覺饗宴！創意主廚的獨門肉料理
http://www.books.com.tw/products/0010713546
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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拌炒至洋蔥呈現半透明時，加入舞菇，再拌炒至出水變軟即可。加入油漬番茄乾、百里香葉、白酒煮1∼2分鐘，再加入少許的鹽調味。倒入琺瑯烤盤中，並以保鮮膜覆蓋。放涼後放入冰箱冷藏。
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將2片派皮放在撒有手粉的工作台上，並擀成比烤盤再大一些的大小。將派皮鋪壓在烤盤內，以內餡不要溢出來為基準，注意接縫處是否有確實接合好。
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將⅓分量的牛肉平均鋪放於烤盤內，撒上少許的鹽、黑胡椒。倒入一半3的冷藏內餡，再依序疊上⅓分量的牛肉，撒上少許的鹽、黑胡椒。最後將剩餘的內餡、起司、剩下的牛肉依序堆疊，撒上少許的鹽、黑胡椒。
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在撒有手粉的工作台上，將另外2片派皮切成1cm寬的長條，並在派的表面上編織成網狀。以刷毛沾取蛋黃液，分2次塗抹在派皮表面，放入冰箱冷藏10分鐘以上。
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以180℃的烤箱烘烤40分鐘，烘烤至派皮變成酥脆金黃色即可。
小撇步
※若是沒有油漬番茄乾時，可將番茄乾泡水使用。若是不想將派皮編織成網狀時，可以將派皮直接覆蓋在烤盤上，並戳幾個小洞，或是用刀子劃開幾條線也可以。
※烤模→長35x寬10cm
