豆瓣魚

2015/10/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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提到煎魚我這老手偶爾都會失手更何況對新手來說必定是傷腦筋的挑戰。怕油爆,怕破皮,怕糊爛,一條魚搞成只怕再美味也沒人想動筷吧!期待這招零失敗必成功的豆瓣魚可以幫有興趣的朋友們→視覺加分口味滿分信心擠霸分!

食材 30 分鐘

新鮮魚 一條
豆腐 一塊
蒜末/薑末 各約50g
醬油 3大匙
2小匙
辣豆瓣醬 2大匙
醋(起鍋提香用) 一點點
  • 1 不知大家如何挑魚洗魚,以下是真妮4的習慣先跟大家分享一下 首先看眼睛的清澈明亮度,再看魚鰓是不是鮮紅色澤最好帶一點黏稠 魚鱗不能脫落,輕壓魚肉不能有凹陷,魚身較厚的比較有肉
  • 2 仔細洗刮鱗片後,魚下鍋前擦拭水份後在兩面各畫三斜刀(不是切斷喔)增加熟成的速度
  • 3 起一水鍋,不用到滾看到起水珠就能把鮮魚溜下去川燙(熄火) 期間不用翻面用鏟子輕輕推動小心黏鍋底,等待另一油鍋醬汁完成後結合
  • 4 一邊燙魚,另起油鍋爆辛香料(豆瓣醬/薑末/蒜末)
  • 5 加入半瓶料理米酒或清水 酒精加熱揮發後會釋出甜味會比清水的風味更豐富
  • 6 把水鍋裡的魚撈過來了...小心別弄斷喔 調整鹹淡味道加入豆腐
  • 7 邊拿湯勺淆起醬汁和香料粒澆魚身讓上層魚肉吃熱度吃醬味,輕搖鍋子確認魚沒沾住鍋子然後加蓋中小火悶燒~
  • 8 小火加蓋悶燒
  • 9 大約10~15分鐘的時間,掀蓋檢查豆瓣魚滾煮的進度 如何看魚熟了沒...眼睛禿出來就差不多了
  • 10 豆瓣魚撈起後如果剩的湯汁太多,勾一點小芡就能收汁了
  • 11 魚,一路水煮沒有翻身保留完美賣相 夾起的每一口魚肉比用煎的方式水嫩又多汁~~好吃UPUP
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小撇步

**真妮4的廚房料理小撇步都在這裡
http://a221740.pixnet.net/blog/post/196001583
本食譜做法細節: http://a221740.pixnet.net/blog/post/203956468

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