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不知大家如何挑魚洗魚，以下是真妮4的習慣先跟大家分享一下首先看眼睛的清澈明亮度，再看魚鰓是不是鮮紅色澤最好帶一點黏稠魚鱗不能脫落，輕壓魚肉不能有凹陷，魚身較厚的比較有肉
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仔細洗刮鱗片後，魚下鍋前擦拭水份後在兩面各畫三斜刀(不是切斷喔)增加熟成的速度
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起一水鍋，不用到滾看到起水珠就能把鮮魚溜下去川燙(熄火) 期間不用翻面用鏟子輕輕推動小心黏鍋底，等待另一油鍋醬汁完成後結合
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一邊燙魚，另起油鍋爆辛香料(豆瓣醬/薑末/蒜末)
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加入半瓶料理米酒或清水酒精加熱揮發後會釋出甜味會比清水的風味更豐富
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把水鍋裡的魚撈過來了...小心別弄斷喔調整鹹淡味道加入豆腐
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邊拿湯勺淆起醬汁和香料粒澆魚身讓上層魚肉吃熱度吃醬味，輕搖鍋子確認魚沒沾住鍋子然後加蓋中小火悶燒~
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小火加蓋悶燒
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大約10~15分鐘的時間，掀蓋檢查豆瓣魚滾煮的進度如何看魚熟了沒...眼睛禿出來就差不多了
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豆瓣魚撈起後如果剩的湯汁太多，勾一點小芡就能收汁了
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魚，一路水煮沒有翻身保留完美賣相夾起的每一口魚肉比用煎的方式水嫩又多汁~~好吃UPUP