豆瓣魚

1 不知大家如何挑魚洗魚，以下是真妮4的習慣先跟大家分享一下 首先看眼睛的清澈明亮度，再看魚鰓是不是鮮紅色澤最好帶一點黏稠 魚鱗不能脫落，輕壓魚肉不能有凹陷，魚身較厚的比較有肉

2 仔細洗刮鱗片後，魚下鍋前擦拭水份後在兩面各畫三斜刀(不是切斷喔)增加熟成的速度

3 起一水鍋，不用到滾看到起水珠就能把鮮魚溜下去川燙(熄火) 期間不用翻面用鏟子輕輕推動小心黏鍋底，等待另一油鍋醬汁完成後結合

4 一邊燙魚，另起油鍋爆辛香料(豆瓣醬/薑末/蒜末)

5 加入半瓶料理米酒或清水 酒精加熱揮發後會釋出甜味會比清水的風味更豐富

6 把水鍋裡的魚撈過來了...小心別弄斷喔 調整鹹淡味道加入豆腐

7 邊拿湯勺淆起醬汁和香料粒澆魚身讓上層魚肉吃熱度吃醬味，輕搖鍋子確認魚沒沾住鍋子然後加蓋中小火悶燒~

8 小火加蓋悶燒

9 大約10~15分鐘的時間，掀蓋檢查豆瓣魚滾煮的進度 如何看魚熟了沒...眼睛禿出來就差不多了

10 豆瓣魚撈起後如果剩的湯汁太多，勾一點小芡就能收汁了

11 魚，一路水煮沒有翻身保留完美賣相 夾起的每一口魚肉比用煎的方式水嫩又多汁~~好吃UPUP