地黃粥│《以粥養生》清代名著粥品精選

2015/10/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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《臞仙神隱書》:「利血生精,候粥熱再加酥蜜。」按兼涼血生血,補腎真陰。生用寒,炙熟用微溫,煮粥宜鮮者,忌銅鐵器。
【性味】味甘苦,生性寒(熟性平),歸心、肝、腎經
【功效】滋陰補腎,清熱生津
【忌避】脾胃虛寒者避免食用生地黃粥
「地黃粥可以利血生精,作法是等粥熱再加入酥油與蜂蜜調和。」可涼血生血、補腎養陰。地黃生用性寒,炮製蒸熟則性質微溫,煮粥最好選用新鮮的,但忌用銅鐵材質的鍋具,以免產生化學變化

食材

生地黃(鮮地黃加倍) 15g
白米 1杯
8-10杯
  • 1 生地黃切片,稍微沖淨,放入鍋中,加入二至三杯水,小火煎煮約二十分鐘,以紗布過濾取汁備用。
  • 2 白米洗淨入鍋,將剩下的水倒進去,浸泡約三十分鐘。
  • 3 倒入濾出的藥汁,攪拌一下,以大火煮滾。
  • 4 轉小火,蓋上鍋蓋,慢熬成粥。
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小撇步

生地黃可治療發燒、喉嚨腫痛、腸躁便秘等熱病症狀;熟地黃有滋補效果,對貧血、身體虛弱、遺精、月經不順等症狀有助益,四物湯中就有熟地黃。主要成分有地黃素、甘露醇、β-谷甾醇、葡萄糖、生物鹼、鐵質、維生素A等,能強心、利尿、降低血糖、促進凝血
雖然生地黃性質寒涼,但與米一起煮粥,可調節寒性,亦可加入薑片,是適合日常食用的藥膳粥品,具有調節補益的作用,可幫助老年人恢復體力,黑亮髮鬚。
商周出版《以粥養生》

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