地瓜蜂蜜甜心麵包

2015/10/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜歡吃地瓜,無論水煮、蒸烤或是油炸都好吃,
之前大都拿來做餡料,很少直接加在麵團裡,
麵包一口咬下沒有南瓜麵包般鬆軟,反倒較Q軟有彈性,
餡料地瓜丁加了蜂蜜,白糖改使用黑糖,
光澤度好看吃起來也養生;
我喜歡黃心地瓜鬆鬆的口感,如果使用紅心地瓜,
記得水份要減少一點點。
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食材 (6 人份 120 分鐘

地瓜餡
地瓜 300g
無鹽奶油 25g
蜂蜜 40g
裝飾
全蛋液 1個
麵糰
高筋麵粉 250g
黑糖 30g
3g
即溶酵母 3g
牛奶 80g
無鹽奶油… 25g
地瓜泥(熟) 120g
黑芝麻粒 15g
  • 1 地瓜餡地瓜去皮切塊放電鍋蒸熟,取出切成約1cm小方塊。
  • 2 地瓜餡奶油放微波加熱20秒取出,與蜂蜜一起倒入地瓜塊攪均備用。
  • 3 麵糰黑芝麻放烤箱烤2-3分鐘取出稍加磨碎,與地瓜麵糰材料放一起。
  • 4 麵糰用手搓揉成麵糰(可參考 10分鐘簡單基本揉麵法http://kkoko0620.blogspot.tw/2015/04/10.html ),放置室溫變成2倍大。
  • 5 麵糰取出麵糰用手掌排出空氣,再用刮板平均切割6等分,搓揉成圓球狀。
  • 6 麵糰用桿麵棍桿開,用手從下往上捲起,用手捏緊麵糰封口
  • 7 麵糰平均放置在屋有烘焙紙的烤盤上,放入未啟動的烤箱裡至2倍大(約25分鐘)。
  • 8 麵糰用較鋒利的刀橫切開。
  • 9 填入適量地瓜塊,表面塗上蛋汁
  • 10 烤箱先以180℃預熱後,放入以180℃烘烤20分鐘,完成取出放冷就完成了。
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