鮮蔬梅花豬肉豆腐鍋【無水疊煮】

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蔬菜、菇菇、梅花豬肉與豆腐,層層疊疊鋪滿一鍋,小火細細燉煮,不加一滴水,不倒一滴油,吃出食材本身自然鮮甜,也吃出健康美味^^
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食材

洋蔥 1顆
香菇 3朵
蘑菇 3朵
紅蘿蔔 小半顆
梅花肉片 一盒(300g)
板豆腐 1盒
2支
白菜 1/4顆
直徑約20cm圓形鑄鐵鍋 1只
鹽(依個人喜好斟酌添加) 少許
調味
味醂 50ml
日式醬油 100ml
米酒 50ml
七味粉 適量
  • 1 備好食材,洋蔥、青蔥切絲,蘑菇切片,白菜切大片,紅蘿蔔切薄片,豆腐切成片狀瀝乾水分
  • 2 鍋底鋪滿洋蔥絲
  • 3 再鋪上一層紅蘿蔔、蘑菇(紅蘿蔔片可留幾片最後擺上)
  • 4 繼續疊上白菜、豆腐
  • 5 梅花肉鋪滿一層
  • 6 重複疊放剩餘白菜、豆腐、梅花肉
  • 7 最後擺上香菇、蔥絲,剩餘些許紅蘿蔔片,淋上日式醬油、味醂、酒調味
  • 8 蓋上鍋蓋,以小火敦煮約30~40分鐘左右,中途不要掀蓋讓蔬菜本身產生的水份對流不蒸散
  • 9 掀蓋(試一下味道,可依個人喜好再斟酌調味),灑些許七味粉與蔥花,美味鮮甜開動^^
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小撇步

1.燉煮過程不要掀蓋,才能充分保有食材的原汁原味不流失水分
2.掀蓋後,各家醬油鹹度不一,這裡使用清爽的日式醬油,可依個人喜好斟酌調味:)
3.疊煮適合的鍋具材質為土、鐵、陶瓷、琺瑯或不鏽鋼等等,鑄鐵鍋導熱快、受熱均勻又具保溫蓄熱效果,密閉功能佳尤其適合喲^^
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2015/10/01 發表 18.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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電鍋煮可嗎?

3 個月前
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不用加水嗎?

7 個月前
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我想问下,系唔系一定要把洋葱摆底

1 年前
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請問這是幾人份的啊?

1 年前
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這個看起來就好好吃喔~謝謝分享!
另外,食材清單好像漏列了白菜喔!

1 年前
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請問日式醬油是柴魚醬油嗎?

1 年前
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作者回應

日式醬油有鰹魚(柴魚)風味、昆布或干貝等風味,這裡使用的是鰹魚(柴魚)風味的日式醬油,主要是取其清爽薄鹽調味,也可依個人喜好做變換^^

1 年前
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請問沒有鑄鐵鍋的用一般的鍋子需要加水嗎?謝謝!

1 年前
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作者回應

無水疊煮主要是以大量蔬菜以鍋子密閉以小火加熱後,因燜煮過程蔬菜本身會產生水分,只需些許調味即完成,要注意須以小火慢煮,燉煮過程盡量不要掀蓋以免水分蒸散流失。
這道因有加上日式醬油、味醂、酒調味,所以一般鍋子應該只要注意火候,以小火慢慢燉煮應該沒問題喔^^
適合疊煮鍋具材質為土(砂鍋)、鐵、陶瓷、琺瑯或不鏽鋼等等都OK,因鑄鐵鍋導熱快、受熱均勻又具保溫蓄熱效果,密閉功能佳尤其適合喲^^

1 年前