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紅燒黃魚

紅燒黃魚

描述

這道紅燒魚的作法是我的媽媽教我做的,我們這麼多年來都是吃這個口味,算是被這味道養大的孩子!

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食材

其他
調味

步驟

  • 將黃魚洗淨後擦乾,以適量的鹽塗抹在魚上,放置約十分鐘;洗淨後切成段;切成絲。

  • 起油鍋將魚煎至表面焦黃、香氣四溢。(依照魚的大小隻不同,需拿捏時間)

    起油鍋將魚煎至表面焦黃、香氣四溢。(依照魚的大小隻不同,需拿捏時間)

  • 魚乾煎完成後先將它推至鍋沿,利用鍋裡的空間炒香蔥、薑、辣椒。

    魚乾煎完成後先將它推至鍋沿,利用鍋裡的空間炒香辣椒

  • 在炒蔥薑辣椒的區域放入糖,炒至融化後,放入醬油、少許的醋、適量的開水,開中火開始燒魚。

    在炒辣椒的區域放入糖,炒至融化後,放入醬油、少許的醋、適量的開水,開中火開始燒魚。

  • 大約三分鐘之後蓋上鍋蓋,並將火力稍微轉大讓它收汁,大約三分鐘後關火,讓它在裡頭悶個兩分鐘就可以開蓋呈盤了!

    大約三分鐘之後蓋上鍋蓋,並將火力稍微轉大讓它收汁,大約三分鐘後關火,讓它在裡頭悶個兩分鐘就可以開蓋呈盤了!

小撇步

1. 如果覺得蔥綠燒到最後黃黃的不好看,也可以先用筷子夾出來,最後呈盤再放到魚上就好。
2. 此紅燒法適用很多魚種,連鮭魚、魠魚,都可以用這方式紅燒,但是煎魚的時間要看魚種大小和魚片厚度去增減。
3. 醋在這裡扮演了重要的角色,請務必使用好的醋!

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蘇菲姊姊的人妻便當日常 43 食譜 882 粉絲

#媽媽便當店 食譜書作者 做了好多好多便當 / 寫了好多好多文字 / 出了一本食譜書 給先生的便當是日常的浪漫;給孩子的甜點是母親的溺愛;給自己的料理是最大的鼓勵。

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