紅燒黃魚
這道紅燒魚的作法是我的媽媽教我做的，我們這麼多年來都是吃這個口味，算是被這味道養大的孩子！
食材
黃魚
1條
蔥
2枝
薑
4片
辣椒
4片
其他
鹽
適量
調味
醬油
2大匙
糖
1茶匙
醋
適量
水
適量
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1 將黃魚洗淨後擦乾，以適量的鹽塗抹在魚上，放置約十分鐘；蔥洗淨後切成蔥段；薑切成薑絲。
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2 起油鍋將魚煎至表面焦黃、香氣四溢。（依照魚的大小隻不同，需拿捏時間） -
3 魚乾煎完成後先將它推至鍋沿，利用鍋裡的空間炒香蔥、薑、辣椒。
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4 在炒蔥薑辣椒的區域放入糖，炒至融化後，放入醬油、少許的醋、適量的開水，開中火開始燒魚。
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5 大約三分鐘之後蓋上鍋蓋，並將火力稍微轉大讓它收汁，大約三分鐘後關火，讓它在裡頭悶個兩分鐘就可以開蓋呈盤了！
小撇步
1. 如果覺得蔥綠燒到最後黃黃的不好看，也可以先用筷子夾出來，最後呈盤再放到魚上就好。
2. 此紅燒法適用很多魚種，連鮭魚、魠魚，都可以用這方式紅燒，但是煎魚的時間要看魚種大小和魚片厚度去增減。
3. 醋在這裡扮演了重要的角色，請務必使用好的醋！
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