紅燒黃魚

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這道紅燒魚的作法是我的媽媽教我做的,我們這麼多年來都是吃這個口味,算是被這味道養大的孩子!

食材

黃魚 1條
2枝
4片
辣椒 4片
其他
適量
調味
醬油 2大匙
1茶匙
適量
適量
  • 1 將黃魚洗淨後擦乾,以適量的鹽塗抹在魚上,放置約十分鐘;蔥洗淨後切成蔥段;薑切成薑絲。
  • 2 起油鍋將魚煎至表面焦黃、香氣四溢。(依照魚的大小隻不同,需拿捏時間)
  • 3 魚乾煎完成後先將它推至鍋沿,利用鍋裡的空間炒香蔥、薑、辣椒。
  • 4 在炒蔥薑辣椒的區域放入糖,炒至融化後,放入醬油、少許的醋、適量的開水,開中火開始燒魚。
  • 5 大約三分鐘之後蓋上鍋蓋,並將火力稍微轉大讓它收汁,大約三分鐘後關火,讓它在裡頭悶個兩分鐘就可以開蓋呈盤了!
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小撇步

1. 如果覺得蔥綠燒到最後黃黃的不好看,也可以先用筷子夾出來,最後呈盤再放到魚上就好。
2. 此紅燒法適用很多魚種,連鮭魚、魠魚,都可以用這方式紅燒,但是煎魚的時間要看魚種大小和魚片厚度去增減。
3. 醋在這裡扮演了重要的角色,請務必使用好的醋!

2015/09/30 發表 6,361 瀏覽

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