【味道福爾摩莎】切仔乾麵

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在台灣隨處可吃得到的平價麵食,主要香氣與好吃元素就是台灣的滷肉燥,各家都有獨家秘方,但是共同點就是豬肉要新鮮,要小火長時間悶滷,麵條要夠Q彈,搭配豆芽與韭菜增加清爽的口感。
喜歡辣的加一湯匙辣醬更迷人了!

份量4人份

食材

豬肉 1000G
麵條 750G
豆芽菜 50G
韭菜 3茱
3根
大辣椒 1根
老梅 4顆
薑片 5片
醬油 100CC
  • 1 豬肉切細長條,辛香料洗淨切好備用
  • 2 將肉炒到變色
  • 3 放入辛香料一起炒香,倒入100CC醬油炒香後加入熱開水,水淹過豬肉即可。
  • 4 煮滾後轉小火,約煮2小時,肉質因為加入老梅(含酵素),滷汁甘甜不死鹹,肉質入口即化。
  • 5 滷好的肉燥,放涼後,每小包裝150G(2人份),放入冷凍冰存,想吃的時候倒入鍋內,加一些水用小火慢慢加熱,就有香噴噴的肉燥可以吃了^O^!
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小撇步

如果醃漬梅子出現酒味,千萬別丟棄,用來滷肉很好用,因為梅子酵素會軟化肉質,滷汁也甘甜不油膩!

2015/09/30 發表 4,836 瀏覽

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