【超精闢】鹽可頌

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雖然做工較為繁複,但也因加進了隔夜麵糰,增添了麵包的咀嚼風味,延遲口感老化,一次又一次的發酵,烤出來香味四溢,金黃酥脆,外酥內軟!
滿滿的香味飄溢在整個家,彷彿路過剛出爐的麵包店,在家也能有如此的感官享受(好幸福啊~~)

食材 180 分鐘

本種
法國粉 450g
高筋麵粉 50g
細砂 11g
11.5g
乾酵母 3.5g
麥芽精 2.5g
隔夜麵種 200g
冰水4°C 340g
無鹽奶油 50g
隔夜麵種
高筋麵粉 250g
7°C冰水 140g
乾酵母 1g
  • 1 【隔夜麵種】 依序加入材料拌勻,以室溫發酵30分鐘,翻麵後再發酵30分鐘再翻麵
  • 2 【隔夜麵種】以4℃冷藏約12-24小時備用
  • 3 【本種】除了奶油,本種所有材料以慢速攪拌,攪拌至擴展再下奶油,攪拌至完全擴展即可
  • 4 【發酵】進行基本發酵,時間為30分鐘,翻麵後再發酵30分鐘
  • 5 【整型】進行分割滾圓,每一個50g
  • 6 【發酵】進行中間發酵,時間為30分鐘
  • 7 【整型】奶油切為長條狀,麵團桿成長條狀,將奶油包覆在麵糰內捲起
  • 8 【發酵】進行最後發酵,時間為60分鐘(溫度32℃、濕度75%)
  • 9 【烘烤】以245℃/200℃烘烤13分鐘,出爐置涼,完成
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2015/09/29 發表 1.0 萬 瀏覽

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