42 食譜 283 粉絲

【超精闢】鹽可頌

Name: 【超精闢】鹽可頌 by 樂客來食品原料暢貨中心
Total time: 3 h
Ingredients: [本種]法國粉 450g; [本種]高筋麵粉 50g; [本種]細砂 11g; [本種]鹽 11.5g; [本種]乾酵母 3.5g; [本種]麥芽精 2.5g; [本種]隔夜麵種 200g; [本種]冰水4°C 340g; [本種]無鹽奶油 50g; [隔夜麵種]高筋麵粉 250g; [隔夜麵種]7°C冰水 140g; [隔夜麵種]乾酵母 1g

描述

雖然做工較為繁複，但也因加進了隔夜麵糰，增添了麵包的咀嚼風味，延遲口感老化，一次又一次的發酵，烤出來香味四溢，金黃酥脆，外酥內軟！
滿滿的香味飄溢在整個家，彷彿路過剛出爐的麵包店，在家也能有如此的感官享受(好幸福啊~~)

446 說讚 2 一起做

時間

180 分鐘

食材

本種

法國粉

450g
高筋麵粉

50g
細砂

11g
鹽

11.5g
乾酵母

3.5g
麥芽精

2.5g
隔夜麵種

200g
冰水4°C

340g
無鹽奶油

50g

隔夜麵種

步驟

【隔夜麵種】依序加入材料拌勻，以室溫發酵30分鐘，翻麵後再發酵30分鐘再翻麵
【隔夜麵種】以4℃冷藏約12-24小時備用
【本種】除了奶油，本種所有材料以慢速攪拌，攪拌至擴展再下奶油，攪拌至完全擴展即可
【發酵】進行基本發酵，時間為30分鐘，翻麵後再發酵30分鐘
【整型】進行分割滾圓，每一個50g
【發酵】進行中間發酵，時間為30分鐘
【整型】奶油切為長條狀，麵團桿成長條狀，將奶油包覆在麵糰內捲起
【發酵】進行最後發酵，時間為60分鐘(溫度32℃、濕度75%)
【烘烤】以245℃/200℃烘烤13分鐘，出爐置涼，完成

小撇步

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2015/09/29 發表

樂客來食品原料暢貨中心 42 食譜 283 粉絲

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