核桃油封蘿蔔襯綠扁豆脆皮捲

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素食,彩色蘿蔔

烹調時間30分鐘

食材

綠扁豆 100g
西芹 20g
綠節瓜. 20g
酥皮紙. 1張
紅蘿蔔 15g
黃蘿蔔 15g
白蘿蔔 15g
紫蘿蔔. 15g
芋頭地瓜 5g
青豆仁. 30g
酸模苗 2g
食用花. 1g
核桃油.. 5cd
茴香 2g
  • 1核桃油封蘿蔔: 使用圓型模具將紅蘿蔔,白蘿蔔,黃蘿蔔,紫蘿蔔裁切成圓型後加入水煮熟透後 瀝乾,加入核桃油加熱50度泡入味調味
  • 2青豆仁醬: 將青豆仁川燙後冰鎮,使用調理機加入高湯打成泥調味
  • 3綠扁豆脆皮捲: 取一深鍋將綠扁豆水煮熟透後,瀝乾後再取一平底鍋加入西芹丁,節瓜丁,拌炒調味 將酥皮紙裁切15*15正方型3張,擦上橄欖油後堆疊在包入炒好的扁豆,放入烤箱 (150度預熱)十分鐘上色
  • 4取一長盤將紅蘿蔔,白蘿蔔,黃蘿蔔,紫蘿蔔依序堆疊,淋上核桃油,青豆仁醬,在將 半圓型的芋頭地瓜擺上蘿蔔塔旁,放上食用花,酸模苗,青豆醬點墬,在將綠扁豆脆皮捲對切擺 上長盤另一端,放上茴香後完成
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小撇步

青豆醬過篩,口感更加滑順

http://adrian0315.pixnet.net/blog/post/104880319

2015/09/27 發表 5,482 瀏覽

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