核桃油封蘿蔔襯綠扁豆脆皮捲
描述
素食,彩色蘿蔔
時間
30
分鐘
食材
步驟
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核桃油封蘿蔔: 使用圓型模具將紅蘿蔔,白蘿蔔,黃蘿蔔,紫蘿蔔裁切成圓型後加入水煮熟透後 瀝乾,加入核桃油加熱50度泡入味調味
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青豆仁醬: 將青豆仁川燙後冰鎮,使用調理機加入高湯打成泥調味
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綠扁豆脆皮捲: 取一深鍋將綠扁豆水煮熟透後,瀝乾後再取一平底鍋加入西芹丁,節瓜丁,拌炒調味 將酥皮紙裁切15*15正方型3張,擦上橄欖油後堆疊在包入炒好的扁豆,放入烤箱 (150度預熱)十分鐘上色
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取一長盤將紅蘿蔔,白蘿蔔,黃蘿蔔,紫蘿蔔依序堆疊,淋上核桃油,青豆仁醬,在將 半圓型的芋頭地瓜擺上蘿蔔塔旁,放上食用花,酸模苗,青豆醬點墬,在將綠扁豆脆皮捲對切擺 上長盤另一端,放上茴香後完成
小撇步
青豆醬過篩,口感更加滑順
