自製辣椒醬

2015/09/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用朝天椒,豆豉以及美麗的雲林莿桐大蒜製炒出了地獄等級的辣椒醬,前篇【自製辣椒醬】為輕辣佐餐用,本篇利用炒的方式讓材料爆出自有香味,一點油糖也不需要,製作出重度健康,嗜辣者一口上癮的美味!慎入!

食材 (10 人份 20 分鐘

朝天或雞心小辣椒 20條
大蒜 2株約20瓣
【喜好】乾豆豉泡水 半碗
米酒頭34度 30ml
  • 1 備齊材料,乾豆鼓只要泡一點溫水即可(約15分)
  • 2 小型辣椒洗淨,劃開沖水去籽,請帶手套,免得太刺激皮膚
  • 3 大蒜切開,不用切碎,隨意的形狀即可
  • 4 將辣椒+蒜瓣放入攪拌器或果汁機倒入米酒20ml先
  • 5 打碎它們,請不要加任何水,太乾時再倒入一點米酒即可
  • 6 把打好的辣椒稠倒入鍋裡,加入豆鼓大火熱炒2分鐘
  • 7 切勿炒太久!免得豆鼓產生焦味!炒到收汁有點乾,不出水了的狀態即可起鍋
  • 8 辣燙燙的【地獄辣椒】完成!放涼後分裝即可佐餐食用
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小撇步

1.本品真的很辣,請慎入!如太辣,可取出一些隨餐佐點黑,白醋或醬油沖淡辣味
2.嗜辣勇者可直接食用
3.因蒜頭,豆鼓經由炒的手續,能散發出迷人香味,對上小辣椒非常適合
4.放冷卻後可分裝,冷藏約10天,冷凍一個月,因本品不含任何油脂,糖,所以建議不要放常溫

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