口齒留香的【奶油香蒜麵包】

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自己DIY的【香蒜奶油抹醬】用來烤麵包,真的是會讓你口齒留香,久久不去喔,試試看!
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食材

食材A
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 30g
速發酵母粉 2g
細砂糖 20g
1g
鮮奶 65g
奶油 40g
食材B
冷藏中種1份 337g
香蒜奶油抹醬
大蒜末 50g
含鹽奶油 100g
洋香菜葉 1g
帕梅善起司粉 10g
  • 1 香蒜奶油抹醬食材用攪拌器拌勻即可
  • 2 將作好的「冷藏中種」麵團由冰箱取出,放室內回溫備用 【冷藏中種法】作法~ https://icook.tw/recipes/91100
  • 3 將冷藏中種撕成小塊,慢慢丟入食材A中,一起在攪拌缸攪拌至有筋性,
  • 4 加入無鹽奶油一起攪拌至「完全階段」(拉開呈現薄膜)
  • 5 攪拌完成的麵團放抹油的塑膠袋內,置溫暖處發酵至2倍大,取出後分割2份,收圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 6 步驟❺收口向下擀開,翻面後㨴成長約32公分,寬25公分的長方型
  • 7 步驟❻由長向輕輕捲起成長條,再用擀麵棍輕輕由上面稍微擀扁
  • 8 放進烤箱做最後發酵至2倍大(加一杯熱開水,發酵箱模式40分鐘)
  • 9 發酵完成前8分鐘,取出麵團,烤箱180°C/150°C預熱
  • 10 用整型刀片由麵團中間直向劃一刀,香蒜奶油抹醬裝在塑膠袋裏,袋角剪一小洞,將醬料適量擠在劃刀面上
  • 11 放進已預熱的烤箱中層,180°C/150°C烤20分鐘即可。(視各家烤溫情況)
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小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!

2015/09/27 發表 8,938 瀏覽

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