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灶頭鑊尾
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香蒜軟法麵包(二)

香蒜軟法麵包(二)

描述

這次在麵團裡添加煉乳和橄欖油,一方面使麵包更柔軟,另一方面表皮似乎變得更酥脆。

🥐相關食譜:「香蒜軟法麵包」、「全麥鹽可頌」、「全麥鮮奶吐司(奶素)」、「毛毛蟲麵包(奶霜)」、「歐式鄉村麵包」

14 說讚

食材

[波蘭種]
[香蒜奶油]
看全部食材 

步驟

  • 波蘭種冷藏發酵12小時

    波蘭種冷藏發酵12小時

  • 麵粉、鹽、糖、酵母調勻,加入蛋液、橄欖油、煉乳、鮮乳搓揉

    麵粉、鹽、糖、酵母調勻,加入蛋液、橄欖油、煉乳、鮮乳搓揉

  • 加入波蘭種混合成濕黏的麵團,摔打5~10分鐘至麵團成形(如果還是很黏手,就灑點手粉)

    加入波蘭種混合成濕黏的麵團,摔打5~10分鐘至麵團成形(如果還是很黏手,就灑點手粉)

  • 加入奶油,搓揉至完全吸收油脂

    加入奶油,搓揉至完全吸收油脂

  • 手套膜檢測

    手套膜檢測

  • 基礎發酵60分鐘

    基礎發酵60分鐘

  • 軟化奶油、蒜蓉、鹽、糖、歐芹調勻,裝入擠花袋備用

    軟化奶油、蓉、鹽、糖、歐芹調勻,裝入擠花袋備用

  • 麵團分切成9份(60g),中間發酵20~30分鐘

    麵團分切成9份(60g),中間發酵20~30分鐘

  • 排氣並擀成橄欖狀,從一側捲起(整形技巧請參見第一版食譜)

    排氣並擀成橄欖狀,從一側捲起(整形技巧請參見第一版食譜)

  • 最終發酵60分鐘,撒上薄薄一層高筋麵粉

    最終發酵60分鐘,撒上薄薄一層高筋麵粉

  • 用利刃割開

    用利刃割開

  • 擠上香蒜奶油,周圍撒上芝士粉

    擠上香奶油,周圍撒上芝士粉

  • 放入預熱好的烤箱,用噴霧器灑水,上火170℃、下火160℃烤15~17分鐘

    放入預熱好的烤箱,用噴霧器灑水,上火170℃、下火160℃烤15~17分鐘

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,153 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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