【味道福爾摩莎】古早味油飯

2015/09/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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記憶中的五六零年代,家中只要有長男長女出生,滿月或滿周年時,長輩們就會請總舖師,料理一大鍋的油飯,分送親朋好友或鄰居,分享家中喜悅,這次以簡單的料理方式,來做這記憶中傳統古早味油飯,每一口都是令人懷念的老味道.

食材

豬五花 500克
香菇 9朵
乾魷魚 半隻
蝦米 20克
紅蔥頭 3顆
蒜末 少許
薑片 6片
茶油 1大匙
麻油 1大匙
壺底油 3大匙
香菇素蠔油 1大匙
米酒 1大匙
冰糖 5克
600cc
胡椒粉 適量
  • 1 先準備食材 香菇泡水至軟,切片 豬五花切條狀 乾魷魚泡水至軟,除薄末,切條狀 紅蔥頭切末.蒜末.薑片.蝦米
  • 2 鍋內先下一大匙茶油爆香薑片,再下一大匙麻油和切好的豬五花炒到肉表面熟,再下紅蔥頭末.蒜末.香菇.蝦米.魷魚,爆香
  • 3 接著下壺底油.蠔油.冰糖,炒勻 再下水蓋上鍋蓋,以小火煨大概30分鐘左右,起鍋前,下適量胡椒粉,完成備用
  • 4 糯米飯,以量米杯比例~糯米(1):水(0.6) 加幾滴油,煮出來的樣子
  • 5 將煮好的糯米飯慢慢的加入滷好的醬料,拌勻
  • 6 香噴噴的古早味油飯,完成
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小撇步

這次水的容量裡,有包含泡香菇的香菇水
想要更濃郁入味,拌好後,可在蒸個十分鐘喔

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