壽喜燒肉飯

2015/09/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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【壽喜燒肉飯】一直是受歡迎的菜色,甜甜濃稠醬汁配上薄肉片,讓人期待用餐時刻。剛開始煮壽喜燒飯依照記憶中外食的味道去做,往往太鹹。現在抓出健康低鈉的口味,而且不使用味淋(一種去腥並帶甜的醬料)改用黑糖,甜蜜的滋味真的好幸福!

食材 (2 人份 30 分鐘

【主菜】喜愛的肉片 200g
【配菜】香菇+木耳+昆布 喜愛的量
【配菜】金針菇 1包
【香料】老薑 5-7片
【香料】黑糖 7茶匙
【香料】米酒(看喜好) 30ml
【醬油】薄鹽醬油 20ml
【醬油】白醬油 20ml
【醬油】黑豆醬油(較鹹的) 30ml
  • 1 準備一個碗(我的是環保可微波的透明方碗)大約480ml的溫水,放入一小茶匙黑糖以及10ml的米酒,將香菇+乾昆布+木耳(香菇可多放較香)泡軟【配菜】(約30分鐘)(但因為我前一晚就泡了放冰箱,所以拿來烹煮時已軟並飄散香味了)
  • 2 金針菇以及【配菜】切成喜愛的大小,燒兩鍋水(一鍋煮醬汁/一鍋燙肉,所以燒2鍋),其中一鍋放入金針菇以及泡軟【配菜】乾貨的水入鍋燒開
  • 3 材料要跟水等高(水稍微高一點蓋住食材),倒入20ml米酒並將【香料】【醬油】材料全部都下鍋。水如果太少再倒入一點開水,開火,滾15分鐘
  • 4 另一鍋水燒開,將喜歡的肉片下鍋洗澡,可放入3片老薑片+10ml的米酒將【主菜】去掉肉腥味。我使用的是梅花豬(肥瘦較為均勻)喜愛肥肥口感的可使用五花肉片,肉滾5分鐘至熟,將髒水倒掉,鍋子洗淨,肉先擺一旁
  • 5 左邊的鍋子是滾蔬菜的湯汁,將已滾的湯汁舀一些在剛剛滾肉並洗淨的鍋子內,把肉泡在湯汁裡面,開小火滾5-7分鐘,讓肉入味
  • 6 準備白飯或麵,將已軟並且飄散出黑糖香菇味道的湯汁,倒喜歡的量在你的主食裡
  • 7 鋪上已滾入黑糖香甜以及菇香的肉片+雞蛋,香濃的【壽喜燒肉蓋飯】完成!
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小撇步

1.將滾【配菜】以及肉類的鍋子分開,目的在於不要讓醬汁裡面存有過多的油脂(肉一直滾會一直釋放出油脂),因為【配菜】的醬汁是要淋在飯上或麵裡吃的,若連滾肉的汁都吃下去,會有攝取過多脂肪的可能喔
2.剩餘的【配菜】醬汁放涼後可以冷藏起來,隔天對入嫩豆腐或雞蛋豆腐(看想吃冷盤或熱盤)又變身成一道可口的開胃菜喔!
3.喜愛牛肉的朋友也可使用牛肉片,總之,肉要薄

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