小🌻小🌻太🌻陽🌻餠🌻

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甜而不膩的小小太陽餅是不錯的下午茶點心,雖然製作過程有點冗長,但看到了完成後的自己做的作品,一切辛苦都值得了。

烹調時間120分鐘

食材

油皮 ~ 高筋麵粉 75g
低筋麵粉 75g
酥油 55g
糖粉 20g
æ°´ 70g
油酥 ~ 低筋麵粉 110g
酥油 40g
餡料 ~ 糖粉 250g
麥芽糖 65g
奶水 17g
沙拉油 38g
低筋麵粉 80g
  • 1 油皮的部份全部混合揉成糰,置於乾燥容器內,用保鮮膜包覆,醒30分鐘。
  • 2 油酥的部份混合就好,不用揉。
  • 3 餡料部份全部混合。
  • 4 油皮20g/個丶共15個,油酥10g/個、共15個,餡料30g/個丶共15個。
  • 5 油酥皮(油皮+油酥)3摺法解說~a.油酥皮搓成圓球狀。b.壓平。c.擀成長條狀捲起。d.壓平。e.擀成長條狀捲起。f.壓成蝸牛殼狀。g.擀圓包餡。
  • 6 油酥皮包餡後,置於鋪有錫箔紙的烤盤上,入預熱160度C10分鐘的烤箱,160度C烤20分鐘。
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小撇步

油酥皮包餡料時要包好,烤好後才不會爆漿;油皮包油酥時也是一樣的。

2015/09/21 發表 3,796 瀏覽

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