愛睡覺的雞蛋吐司(全程低溫發酵法)


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非常適合忙碌上班族的低溫發酵法,再也不用等發酵等到半夜,烤到度估~
利用低溫發酵,一早起來,烤好出爐,用麵包香喚醒全家人,好幸福啊!
雞蛋吐司麵經過二次低溫發酵,即使直接法也是非常柔軟Q彈喔~
你一定要試試看!~

時間
180 分鐘
食材
高粉
250
3
全蛋(約52克)
1
30
鮮奶油
20
冰水
110-120
奶油
30
速酵
3
烤模
12兩吐司模
1
  • 1
    除了酵母和奶油外的所有材料揉成團,至看不見粉粒之後,再加入酵母揉至看不見酵母顆粒,麵團七分筋性,再加入奶油攪打至完全擴展可以拉出薄膜。 早上打好就放密封袋,放冰箱基發大概有15小時(7點半-晚上10點半)
  • 2
    15小時後拿出來明顯漲大,基發已經完成了。
  • 3
    拿出來回溫30分,大致把氣排出
  • 4
    取出麵團手掌壓出大氣泡
  • 5
    分割成三份,整圓之後蓋上保鮮膜,鬆弛20分
  • 6
    麵團捍開捍出氣泡,翻面以後搓成長絛狀約25公分,三辮的一端先接合在一起,像編辮子一樣把三條麵團編起來,尾端收緊,接囗收合往下收。 再放入模內
  • 7
    模上蓋上保鮮膜,再用橡皮筋綁緊
  • 8
    再套上一層密封袋,就可以放入冰箱第二次發酵。 一定要封好不然麵團在冰箱會乾掉
  • 9
    大約5-6小時後取出,麵團大約七分滿模,取出後放室溫,準備烤箱預熱220度30分。 預熱烤箱時,麵團也在室溫慢慢回溫,30分後,麵團大約8-9分滿模,入烤箱烤30分出爐 烤溫 上150/下220
  • 10
    出爐後趁熱在表面刷上一層奶油,就會亮亮的喔~
  • 11
    好吃的雞蛋吐司烤好了! 一早就有現烤吐司好幸福喔~
小撇步

隔天早上拿出麵團回溫時可以放密閉空間旁邊放一碗熱水,但是還是要看麵團發酵狀況,如果已經8-9分満就不要放熱水了

烤到上色以後我有降上火到100度,要看每個人烤箱的溫度喔~

2015/09/16 發表 6.4 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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你好...我後發用冷藏低溫發酵,烤出來會有很多小氣泡...請問該怎麼解決?

8 months ago
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為什麼 表面塗奶油 不像你的 看起來這麼好吃濕潤?

a year ago
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用直接法也可以嗎 會不會不好吃

a year ago
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作者回應

直接法可以喔!
我是沒有時間才冷藏喔~

a year ago
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想問如果沒有鮮奶油,可以用什麼取代呢?謝謝😶

2 years ago
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請問您為什麼烤的時候表面會脫皮

2 years ago
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請問要做2個12兩吐司,比例怎麼算?謝謝

3 years ago