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Maycsh Chang
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愛睡覺的雞蛋吐司(全程低溫發酵法)

愛睡覺的雞蛋吐司(全程低溫發酵法)

描述

非常適合忙碌上班族的低溫發酵法,再也不用等發酵等到半夜,烤到度估~
利用低溫發酵,一早起來,烤好出爐,用麵包香喚醒全家人,好幸福啊!
雞蛋吐司麵經過二次低溫發酵,即使直接法也是非常柔軟Q彈喔~
你一定要試試看!~

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 除了酵母和奶油外的所有材料揉成團,至看不見粉粒之後,再加入酵母揉至看不見酵母顆粒,麵團七分筋性,再加入奶油攪打至完全擴展可以拉出薄膜。 早上打好就放密封袋,放冰箱基發大概有15小時(7點半-晚上10點半)

    除了酵母和奶油外的所有材料揉成團,至看不見粉粒之後,再加入酵母揉至看不見酵母顆粒,麵團七分筋性,再加入奶油攪打至完全擴展可以拉出薄膜。 早上打好就放密封袋,放冰箱基發大概有15小時(7點半-晚上10點半)

  • 15小時後拿出來明顯漲大,基發已經完成了。

    15小時後拿出來明顯漲大,基發已經完成了。

  • 拿出來回溫30分,大致把氣排出

    拿出來回溫30分,大致把氣排出

  • 取出麵團手掌壓出大氣泡

    取出麵團手掌壓出大氣泡

  • 分割成三份,整圓之後蓋上保鮮膜,鬆弛20分

    分割成三份,整圓之後蓋上保鮮膜,鬆弛20分

  • 麵團捍開捍出氣泡,翻面以後搓成長絛狀約25公分,三辮的一端先接合在一起,像編辮子一樣把三條麵團編起來,尾端收緊,接囗收合往下收。
再放入模內

    麵團捍開捍出氣泡,翻面以後搓成長絛狀約25公分,三辮的一端先接合在一起,像編辮子一樣把三條麵團編起來,尾端收緊,接囗收合往下收。 再放入模內

  • 模上蓋上保鮮膜,再用橡皮筋綁緊

    模上蓋上保鮮膜,再用橡皮筋綁緊

  • 再套上一層密封袋,就可以放入冰箱第二次發酵。 一定要封好不然麵團在冰箱會乾掉

    再套上一層密封袋,就可以放入冰箱第二次發酵。 一定要封好不然麵團在冰箱會乾掉

  • 大約5-6小時後取出,麵團大約七分滿模,取出後放室溫,準備烤箱預熱220度30分。 預熱烤箱時,麵團也在室溫慢慢回溫,30分後,麵團大約8-9分滿模,入烤箱烤30分出爐 
烤溫 上150/下220

    大約5-6小時後取出,麵團大約七分滿模,取出後放室溫,準備烤箱預熱220度30分。 預熱烤箱時,麵團也在室溫慢慢回溫,30分後,麵團大約8-9分滿模,入烤箱烤30分出爐 烤溫 上150/下220

  • 出爐後趁熱在表面刷上一層奶油,就會亮亮的喔~

    出爐後趁熱在表面刷上一層奶油,就會亮亮的喔~

  • 好吃的雞蛋吐司烤好了!
一早就有現烤吐司好幸福喔~

    好吃的雞蛋吐司烤好了! 一早就有現烤吐司好幸福喔~

小撇步

隔天早上拿出麵團回溫時可以放密閉空間旁邊放一碗熱水,但是還是要看麵團發酵狀況,如果已經8-9分満就不要放熱水了

烤到上色以後我有降上火到100度,要看每個人烤箱的溫度喔~

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Maycsh Chang 27 食譜 629 粉絲

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留言

共 6 則
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  • 你好...我後發用冷藏低溫發酵,烤出來會有很多小氣泡...請問該怎麼解決?

  • 林雅婷
    林雅婷

    為什麼 表面塗奶油 不像你的 看起來這麼好吃濕潤?

  • 林雅婷
    林雅婷

    用直接法也可以嗎 會不會不好吃

    直接法可以喔! 我是沒有時間才冷藏喔~

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