鮮奶雞蛋吐司

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中秋節烤肉必備的吐司,雖然外面買很方便,但是自己做更安心,如果有時間不妨試試看吧。

食材

高筋麵粉 250g
奶粉 30g
砂糖 30g
速發酵母 1/2茶匙
1/8茶匙
雞蛋 1顆(50g)
鮮奶 150ml
無鹽奶油 25g
蛋白 適量
  • 1將所有乾性食材、雞蛋倒入鋼盆中。
  • 2將鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團。
  • 3麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。
  • 4把奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可。
  • 5切下一小塊麵團能撐起薄膜即可。
  • 6把鋼盆倒扣在麵團上,放置室溫發酵60分鐘。
  • 7將發酵完的麵團輕拍壓出大氣泡。
  • 8分成三等份滾圓,蓋上保鮮膜或乾布,鬆弛15分鐘。
  • 9拍出大氣泡,整成長方形。
  • 10把麵片捲起收口壓緊。
  • 11在把圓柱形麵糰收口朝上壓扁捲起。
  • 12烤模可模上點奶油防沾,也可舖上烘焙紙,放入麵糰送進密閉空間發酵50-60分鐘。
  • 13烤箱預熱175度,拿出發酵好的麵糰表免刷上一層蛋白,送進預熱好的烤箱175度烤35分鐘,出爐後立刻在桌面上重敲讓熱氣散出,再脫模放置冷卻架放涼。
  • 14入模時麵團形要整好看一點,不然就會像這樣長歪。
  • 15吐司要徹底放涼才能切片。
  • 16
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小撇步

吐司烤模:12兩(450g)

2017/10/03 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問可以不加奶粉嗎?
有其他東西可以代替嗎?

2 天前
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作者回應

直接省略,水分要減少些,請自行操作看看。

2 天前
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我有上傳照片哦我做的麵包裡面好奇怪哦,不是那種絲絲綿綿的,是那種紮實有彈性,扒開的裡面有點像發糕的感覺耶,怎麼會這樣啊?我是手揉麵團

17 天前
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作者回應

看起來像是沒有發起了,酵母跟鹽不要直接放在一起,中間隔著砂糖,可以避免酵母死掉。我也是手工揉麵,要確實讓麵團發酵完成,並且要發酵兩次。

17 天前
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要怎麼樣表面才會亮

1 個月前
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作者回應

刷蛋白液。

1 個月前
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可以用面包机做吗?

1 個月前
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作者回應

可以的。

1 個月前
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不揉出筋膜會怎麼樣嗎?

1 個月前
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作者回應

口感會不好。

1 個月前
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如果沒有揉到有薄膜,吃起來是不是會很紮實,像法式麵包一樣,但,是軟的不是硬的那種呢?一般大概要揉多久才可能會撐開出現薄膜呢?

1 個月前
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作者回應

不好意思我沒有算過我揉出筋膜的時間,每個人手勁都不同,所以時機也會有些差異。

1 個月前
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請問您是用手揉嗎,會不會揉很久

1 個月前
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作者回應

是的,我是用手揉,如果有機器也可以用機器,會不會很久要看個人的手勁力道,我個人約整個麵團揉好10-15分鐘上下。

1 個月前
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請問酵母 1/2和鹽巴 1/8是小匙嗎?

1 個月前
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作者回應

是的。

1 個月前
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請問如果不加奶粉也能做嗎?

1 個月前
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作者回應

可以唷,水分要減少些,請自行操作看看。

1 個月前