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中秋節烤肉必備的吐司,雖然外面買很方便,但是自己做更安心,如果有時間不妨試試看吧。

食材
高筋麵粉
250g
奶粉
30g
砂糖
30g
速發酵母
1/2茶匙
1/8茶匙
雞蛋
1顆(50g)
鮮奶
150ml
無鹽奶油
25g
蛋白
適量
  • 1
    將所有乾性食材、雞蛋倒入鋼盆中。
  • 2
    將鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團。
  • 3
    麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。
  • 4
    把奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可。
  • 5
    切下一小塊麵團能撐起薄膜即可。
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  • 6
    把鋼盆倒扣在麵團上,放置室溫發酵60分鐘。
  • 7
    將發酵完的麵團輕拍壓出大氣泡。
  • 8
    分成三等份滾圓,蓋上保鮮膜或乾布,鬆弛15分鐘。
  • 9
    拍出大氣泡,整成長方形。
  • 10
    把麵片捲起收口壓緊。
  • 11
    在把圓柱形麵糰收口朝上壓扁捲起。
  • 12
    烤模可模上點奶油防沾,也可舖上烘焙紙,放入麵糰送進密閉空間發酵50-60分鐘。
  • 13
    烤箱預熱175度,拿出發酵好的麵糰表免刷上一層蛋白,送進預熱好的烤箱175度烤35分鐘,出爐後立刻在桌面上重敲讓熱氣散出,再脫模放置冷卻架放涼。
  • 14
    入模時麵團形要整好看一點,不然就會像這樣長歪。
  • 15
    吐司要徹底放涼才能切片。
  • 16
小撇步

吐司烤模:12兩(450g)

2017/10/03 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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您好,請問一茶匙是5克嗎?那鹽的部份是大概1克??那酵母粉也是一開始跟麵粉、奶粉加一起嗎??

5 days ago
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作者回應

速發酵母約3克、鹽約1克,是的!

4 days ago
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請問要揉很久才會成光滑嗎?我揉好久麵團還是好黏耶~揉到快沒力了

7 months ago
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作者回應

水量只是個參考直,不需全部加完,要依情況調整唷。

7 months ago
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請問,我只有乾酵母,放の量和您材料中の速發酵母一樣可以嗎?

9 months ago
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作者回應

可以用的,不過你還是要先將乾酵母對水,以食譜中的水份去進行。

9 months ago
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請問在家裡使用小烤箱也能做嗎?

10 months ago
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作者回應

可以的,我也是使用小烤箱。

10 months ago
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請問可以不加奶粉嗎?
有其他東西可以代替嗎?

10 months ago
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作者回應

直接省略,水分要減少些,請自行操作看看。

10 months ago
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我有上傳照片哦我做的麵包裡面好奇怪哦,不是那種絲絲綿綿的,是那種紮實有彈性,扒開的裡面有點像發糕的感覺耶,怎麼會這樣啊?我是手揉麵團

a year ago
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作者回應

看起來像是沒有發起了,酵母跟鹽不要直接放在一起,中間隔著砂糖,可以避免酵母死掉。我也是手工揉麵,要確實讓麵團發酵完成,並且要發酵兩次。

a year ago
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要怎麼樣表面才會亮

a year ago
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作者回應

刷蛋白液。

a year ago
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可以用面包机做吗?

a year ago
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作者回應

可以的。

a year ago
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不揉出筋膜會怎麼樣嗎?

a year ago
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作者回應

口感會不好。

a year ago
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如果沒有揉到有薄膜,吃起來是不是會很紮實,像法式麵包一樣,但,是軟的不是硬的那種呢?一般大概要揉多久才可能會撐開出現薄膜呢?

a year ago
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作者回應

不好意思我沒有算過我揉出筋膜的時間,每個人手勁都不同,所以時機也會有些差異。

a year ago