阿富汗韭蔥餃
描述
《來交換麵包吧：橫越歐美亞非，1,300條麵包的心靈之旅》莫琳・艾姆莉德Malin Elmlid◎著
預告片：https://youtu.be/ZThrr4Pxgvg
博客來：http://goo.gl/IwbYj3
朱雀文化：http://goo.gl/5T0UVI
食材
步驟
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準備韭蔥內餡：將洗淨的韭蔥瀝乾，放入乾燥的碗內，加入鹽，用你的雙手按摩韭蔥，直到質地軟化，開始縮水且變小，鹽會將它們軟化。接著拌入植物油，放置一旁備用。
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製作肉醬：將植物油倒入湯鍋內，用中火加熱，加入洋蔥，一邊攪拌直到洋蔥變軟，再加入蕃茄碎，攪拌至熟透。接著加入羊肉煮至焦糖色，最後拌入罐頭蕃茄丁和水，用中火加熱煮至沸騰。把火調小，繼續燜煮醬汁約三十分鐘至一小時，直到呈現濃稠油亮的質地，加入鹽和胡椒調味。你可以選擇將表面的油撈掉。
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準備餃子皮：將麵粉和鹽加入一個大碗裡攪拌，在中間做出一個小凹槽，將水倒入凹槽中，用一支湯匙將麵粉混入直到變成一個麵團。先在工作檯上撒上一層麵粉（手粉）避免沾黏。將麵團分成二十四顆小球狀，在工作檯上將每顆小球擀開成一片片薄片，厚度大約1/16吋︱2毫米，再切成每片2吋︱5公分的方形麵皮。
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準備一小碗水，待會要用來沾濕手指以便封住餃子。在手掌上放一片麵皮，沾濕另一隻手的指尖，用濕的指尖畫過麵皮的邊緣。舀約1小匙份量的韭蔥內餡放入你手中的麵皮上，將麵皮對摺，蓋住內餡，呈現長方形的形狀，最後將兩邊的角抓在一起，現在看起來應該很像義式餛飩。
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確保餃子不要濕掉，每做好一顆就放在撒滿麵粉的烤盤上，繼續操作，直到所有的麵皮都用完。千萬別將包好的餃子堆在一起，否則會全部黏在一塊。
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準備一個盤子，要能盛裝所有餃子上桌的大小，放上一半的優格醬。
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在一個湯鍋中用大火將鹽水煮至沸騰，加入餃子煮十分鐘，不時用一支有洞的湯瓢攪拌，確定所有餃子都完全淹沒在水中。煮好後，用湯瓢將餃子舀到濾網中，瀝乾水分。完全瀝乾後，將餃子放在優格醬上面。
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