阿富汗韭蔥餃


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《來交換麵包吧:橫越歐美亞非,1,300條麵包的心靈之旅》莫琳・艾姆莉德Malin Elmlid◎著

預告片:https://youtu.be/ZThrr4Pxgvg
博客來:http://goo.gl/IwbYj3
朱雀文化:http://goo.gl/5T0UVI

食材
肉醬
75 毫升
2顆
455公克
425公克
240毫升
韭蔥內餡
1小匙
2大匙
餃子皮麵團
440 公克
2小匙
150毫升
  • 1
    準備韭蔥內餡:將洗淨的韭蔥瀝乾,放入乾燥的碗內,加入鹽,用你的雙手按摩韭蔥,直到質地軟化,開始縮水且變小,鹽會將它們軟化。接著拌入植物油,放置一旁備用。
  • 2
    製作肉醬:將植物油倒入湯鍋內,用中火加熱,加入洋蔥,一邊攪拌直到洋蔥變軟,再加入蕃茄碎,攪拌至熟透。接著加入羊肉煮至焦糖色,最後拌入罐頭蕃茄丁和水,用中火加熱煮至沸騰。把火調小,繼續燜煮醬汁約三十分鐘至一小時,直到呈現濃稠油亮的質地,加入鹽和胡椒調味。你可以選擇將表面的油撈掉。
  • 3
    準備餃子皮:將麵粉和鹽加入一個大碗裡攪拌,在中間做出一個小凹槽,將水倒入凹槽中,用一支湯匙將麵粉混入直到變成一個麵團。先在工作檯上撒上一層麵粉(手粉)避免沾黏。將麵團分成二十四顆小球狀,在工作檯上將每顆小球擀開成一片片薄片,厚度大約1/16吋︱2毫米,再切成每片2吋︱5公分的方形麵皮。
  • 4
    準備一小碗水,待會要用來沾濕手指以便封住餃子。在手掌上放一片麵皮,沾濕另一隻手的指尖,用濕的指尖畫過麵皮的邊緣。舀約1小匙份量的韭蔥內餡放入你手中的麵皮上,將麵皮對摺,蓋住內餡,呈現長方形的形狀,最後將兩邊的角抓在一起,現在看起來應該很像義式餛飩。
  • 5
    確保餃子不要濕掉,每做好一顆就放在撒滿麵粉的烤盤上,繼續操作,直到所有的麵皮都用完。千萬別將包好的餃子堆在一起,否則會全部黏在一塊。
  • 6
    準備一個盤子,要能盛裝所有餃子上桌的大小,放上一半的優格醬。
  • 7
    在一個湯鍋中用大火將鹽水煮至沸騰,加入餃子煮十分鐘,不時用一支有洞的湯瓢攪拌,確定所有餃子都完全淹沒在水中。煮好後,用湯瓢將餃子舀到濾網中,瀝乾水分。完全瀝乾後,將餃子放在優格醬上面。
  • 8
    將另一半優格醬覆蓋上餃子,撒上薄荷葉。在喀布爾時,我們用的是乾薄荷葉。如果吃辣也可以在這時加上紅辣椒片。
2015/09/15 發表 2,520 瀏覽
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