荷蘭豌豆濃湯

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食材 (5 人份 5 分鐘

豌豆 300g
芹菜根 一個
芹菜葉 25g
韭蔥 一支
洋蔥 半個
牛肩肉/豬肩肉 一塊
香腸 一條
月桂葉 一片
適量
清水/高湯 1500cc
  • 1 將豌豆洗淨瀝乾備用。
  • 2 先取一個乾淨的小鍋,放入適量清水,將牛肩肉放入清水中,煮至水滾去除雜質與腥味。撈起瀝乾,將肉切小塊備用。
  • 3 西洋芹菜根 knolselderij。在台灣好像沒看過,有淡淡的芹菜,熬煮後會像馬鈴薯一樣綿密。買不到芹菜根可以用馬鈴薯和西洋芹代替。下次再提供替代煮法的比例 :)
  • 4 將芹菜根去皮、洗淨、切小塊備用。
  • 5 韭蔥洗淨、切末備用。洋蔥一樣切末備用。
  • 6 取一個大鍋,放入清水、月桂葉、豌豆與步驟2洗燙過後的牛肩肉塊與骨,開大火熬煮。
  • 7 待步驟6水滾後加入芹菜根。
  • 8 繼續加入韭蔥、洋蔥末和適量的鹽。中火熬煮90分鐘。
  • 9 香腸切片備用。
  • 10 芹菜葉切末備用。
  • 11 熬煮90分鐘後至食材成綠色糊狀。再放入切片香腸、部分芹菜葉末煮至滾起。
  • 12 盛盤時再灑上剩下的芹菜葉末與適量黑胡椒提味即可。
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小撇步

*道地的荷蘭豌豆湯非常濃稠。可以依照個人口感喜好調水量。

*也可以自行添加喜歡的蔬菜搭配

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2014/10/27 發表 3,850 瀏覽

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