荷蘭豌豆濃湯

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份量
5 人份
時間
5 分鐘
食材
豌豆
300g
芹菜根
一個
芹菜葉
25g
韭蔥
一支
洋蔥
半個
牛肩肉/豬肩肉
一塊
香腸
一條
月桂葉
一片
適量
清水/高湯
1500cc
  • 1
    將豌豆洗淨瀝乾備用。
  • 2
    先取一個乾淨的小鍋,放入適量清水,將牛肩肉放入清水中,煮至水滾去除雜質與腥味。撈起瀝乾,將肉切小塊備用。
  • 3
    西洋芹菜根 knolselderij。在台灣好像沒看過,有淡淡的芹菜,熬煮後會像馬鈴薯一樣綿密。買不到芹菜根可以用馬鈴薯和西洋芹代替。下次再提供替代煮法的比例 :)
  • 4
    將芹菜根去皮、洗淨、切小塊備用。
  • 5
    韭蔥洗淨、切末備用。洋蔥一樣切末備用。
  • 6
    取一個大鍋,放入清水、月桂葉、豌豆與步驟2洗燙過後的牛肩肉塊與骨,開大火熬煮。
  • 7
    待步驟6水滾後加入芹菜根。
  • 8
    繼續加入韭蔥、洋蔥末和適量的鹽。中火熬煮90分鐘。
  • 9
    香腸切片備用。
  • 10
    芹菜葉切末備用。
  • 11
    熬煮90分鐘後至食材成綠色糊狀。再放入切片香腸、部分芹菜葉末煮至滾起。
  • 12
    盛盤時再灑上剩下的芹菜葉末與適量黑胡椒提味即可。
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小撇步

*道地的荷蘭豌豆湯非常濃稠。可以依照個人口感喜好調水量。

*也可以自行添加喜歡的蔬菜搭配

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2014/10/27 發表 4,650 瀏覽
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