荷蘭豌豆濃湯
份量
5
人份
時間
5
分鐘
步驟
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將豌豆洗淨瀝乾備用。
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先取一個乾淨的小鍋，放入適量清水，將牛肩肉放入清水中，煮至水滾去除雜質與腥味。撈起瀝乾，將肉切小塊備用。
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西洋芹菜根 knolselderij。在台灣好像沒看過，有淡淡的芹菜，熬煮後會像馬鈴薯一樣綿密。買不到芹菜根可以用馬鈴薯和西洋芹代替。下次再提供替代煮法的比例 :)
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將芹菜根去皮、洗淨、切小塊備用。
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取一個大鍋，放入清水、月桂葉、豌豆與步驟2洗燙過後的牛肩肉塊與骨，開大火熬煮。
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待步驟6水滾後加入芹菜根。
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香腸切片備用。
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芹菜葉切末備用。
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熬煮90分鐘後至食材成綠色糊狀。再放入切片香腸、部分芹菜葉末煮至滾起。
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小撇步
＊道地的荷蘭豌豆湯非常濃稠。可以依照個人口感喜好調水量。
＊也可以自行添加喜歡的蔬菜搭配
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