貝兒實驗室。鹽麴鹹豬肉炒韭蔥

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先用鹽麴、香料幫豬五花馬殺雞再醃漬兩天,鹽麴的醃漬效果果然出色,肉質軟嫩多汁,舌尖的清爽鹹味帶著微微回甘韻味。

乾煸過的豬五花QQ有嚼勁,讓油滋滋的豬肉吃起來更清爽,配角韭蔥經過小火炒軟,纖維軟化變得綿密細緻,焦糖化的韭蔥更增鮮甜清香。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/166835352

食材

鹽麴鹹豬肉
豬五花肉 1 1/2磅
鹽麴 1 1/2大匙
五香粉 1 1/2小匙
研磨黑胡椒 1 1/2小匙
乾辣椒碎 1/2~1小匙
炒韭蔥
韭蔥約150g,切細絲 1支
新鮮紅辣椒切絲 1支
米酒 1大匙
味醂 1小匙
醬油 1小匙
白胡椒粉 適量
  • 1 將五花肉洗淨擦乾,與所有醃肉材料混合
  • 2 幫五花肉按摩入味,密封後置於冰箱冷藏隔夜(2天尤佳)
  • 3 烹調前取出置於室溫回溫,將五花肉上的醃料抹掉後,切成入口大小
  • 4 乾鍋將五花肉煸至金黃
  • 5 加入韭蔥白與米酒,將韭蔥白炒香炒軟
  • 6 加入韭蔥綠與紅辣椒絲拌炒,以味醂、醬油調味,起鍋前撒上白胡椒粉即可
  • 7 【烤箱版鹽麴鹹豬肉】一樣先醃2天,烹調前將五花肉上的醃料抹掉,於400℉/200℃烤箱中烤約30分鐘,至表面金黃、豬皮呈現酥脆顆粒狀即可。
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小撇步

一樣的重口味卻比傳統鹹豬肉少油少鹽,入口健康又安心,還可以一次醃多一點放冷凍,解凍後快速上桌,真是我的煮婦救星!

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2013/11/16 發表 3,214 瀏覽

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