貝兒實驗室。鹽麴鹹豬肉炒韭蔥

貝兒實驗室
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描述

先用鹽麴、香料幫豬五花馬殺雞再醃漬兩天,鹽麴的醃漬效果果然出色,肉質軟嫩多汁,舌尖的清爽鹹味帶著微微回甘韻味。

乾煸過的豬五花QQ有嚼勁,讓油滋滋的豬肉吃起來更清爽,配角韭蔥經過小火炒軟,纖維軟化變得綿密細緻,焦糖化的韭蔥更增鮮甜清香。

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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/166835352

食材

鹽麴鹹豬肉
炒韭蔥

步驟

  • 將五花肉洗淨擦乾,與所有醃肉材料混合

  • 幫五花肉按摩入味,密封後置於冰箱冷藏隔夜(2天尤佳)

  • 烹調前取出置於室溫回溫,將五花肉上的醃料抹掉後,切成入口大小

  • 乾鍋將五花肉煸至金黃

  • 加入韭蔥白與米酒,將韭蔥白炒香炒軟

  • 加入韭蔥綠與紅辣椒絲拌炒,以味醂、醬油調味,起鍋前撒上白胡椒粉即可

    加入韭蔥綠與紅辣椒絲拌炒,以味醂、醬油調味,起鍋前撒上白胡椒粉即可

  • 【烤箱版鹽麴鹹豬肉】一樣先醃2天,烹調前將五花肉上的醃料抹掉,於400℉/200℃烤箱中烤約30分鐘,至表面金黃、豬皮呈現酥脆顆粒狀即可。

    【烤箱版鹽麴鹹豬肉】一樣先醃2天,烹調前將五花肉上的醃料抹掉,於400℉/200℃烤箱中烤約30分鐘,至表面金黃、豬皮呈現酥脆顆粒狀即可。

小撇步

一樣的重口味卻比傳統鹹豬肉少油少鹽,入口健康又安心,還可以一次醃多一點放冷凍,解凍後快速上桌,真是我的煮婦救星!

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當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。 更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。

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