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忘憂草
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綠豆仁餡

綠豆仁餡

描述

綠豆沙餡~可做包子 ,麵包,綠豆椪,蛋黃酥的內餡
自己做油量減低甜度減半
一斤綠豆仁約可做出約1500公克左右的綠豆沙餡

食材

步驟

  • 方法一~先將綠豆仁洗淨(約3次)泡水3小時後瀝乾水分,加入2杯水約剛好淹過綠豆仁,放入電鍋外鍋倒入2杯水按下開關

  • 開關跳起後燜約10分鐘取出,此時綠豆仁一捏就碎了!

    開關跳起後燜約10分鐘取出,此時綠豆仁一捏就碎了!

  • 將奶油放入鍋中融化,加入水麥芽與砂糖拌炒均勻後,倒入綠豆仁以小火慢慢炒至成團即可(共約20分)

    將奶油放入鍋中融化,加入水麥芽與砂糖拌炒均勻後,倒入綠豆仁以小火慢慢炒至成團即可(共約20分)

  • 方法2~將綠豆洗淨後加水放在瓦斯爐上煮滾(浮出的白色雜質撈乾淨)熄火蓋上鍋蓋燜40分鐘

  • 綠豆仁瀝乾後移至電鍋內外鍋放入2杯水蒸熟,取出瀝乾用食物調理機或調理棒打成綠豆泥(再後續8-9-10步驟)即完成

  • 方法3~先將綠豆仁洗淨(約洗3次)後加入熱水浸泡約一小時後,再換一次熱水再泡一小時(共2小時)

  • 綠豆仁瀝乾後加入一杯水再放入電鍋內,外鍋倒入2杯水按下開關蒸熟後燜10分鐘即可(再後續8-9-10步驟)即完成

  • 炒鍋中加入無鹽奶油溶化後倒入綠豆泥拌炒約2~3分鐘後加入砂糖,麥芽

  • 此時砂糖融化會更水(用小火必須不停的拌炒避免焦底)炒約20分鐘後會慢慢成團,會越來越難攪動,手一捏能成團就是可以了!

    此時砂糖融化會更水(用小火必須不停的拌炒避免焦底)炒約20分鐘後會慢慢成團,會越來越難攪動,手一捏能成團就是可以了!

  • 完全冷卻後放入袋中密封冷藏約3天,冷凍可放更久~

    完全冷卻後放入袋中密封冷藏約3天,冷凍可放更久~

  • &調理機或攪拌機打過的綠豆沙較綿密~ 沒打過的吃起來會有少許小小的顆粒感~ 所以都隨喜好改變作法

小撇步

1~加入水麥芽是讓餡更Q減少水分,製作綠豆椪或是蛋黃酥時才不會影響皮的酥度~
2~水麥芽可改用麥芽糖喔~
3~如沒有水麥芽,也可不加但餡要炒乾些~
4~可放冷凍保存較久~
4~甜度請自行加減~
5~無鹽奶油可改豬油或是玄米油

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忘憂草 327 食譜 1,829 粉絲

忙碌是生活的附屬品 ~ 也是家的幸福品~ 為家人忙為所在乎的人忙是幸福的~ 這裡記錄著我為愛的家人手作料理~

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留言

共 1 則
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  • 請問做餡料時,加油與不加油的差異是?謝謝!

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