[大同電鍋] 紅燒番茄牛肉麵

2015/10/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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向食材借油,健康無敵!先煎後燉,鎖住肉汁,外焦內嫩,美味無敵!用電鍋輕鬆煮出秒殺好味道!

食材 (4 人份 90 分鐘

牛肋條(牛腩) 750g
牛番茄(中型2顆) 250g
紅蘿蔔(2條) 250g
洋蔥(1顆) 140g
八角 2粒
清水 900cc
薑片 2片
青蔥 2支
蒜頭 4顆
醬油 6大匙
米酒 1大匙
冰糖 1大匙
辣豆瓣醬 2大匙
沙茶醬 1大匙
鹽(起鍋時) 適量
  • 1 備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份,紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭剝去外膜。
  • 2 起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
  • 3 將牛肉移至鍋邊,利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙,其他撈除),再放進青蔥、蒜頭、薑片用小火爆香。(約2分鐘)
  • 4 加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣
  • 5 開始下調味料,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」,最後嗆入「米酒」,略為翻炒至飄出醬香即可。
  • 6 取一內鍋,放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關,燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,(外鍋)再加進2米杯溫水量,待開關再度跳起,即依個人口味喜好,酌量添加鹽巴。(耗時約90分鐘)(希望更軟爛,可再重複1次),完成後盛碗再另外放進煮好的麵條及撒上蔥花。
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小撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,調味料可多加1大匙[辣椒醬]。
3.隔天吃,牛肉經過湯汁浸泡,更入味更好吃。
4.燉煮完成,可用篩網過濾湯頭一次,只保留牛肉和紅蘿蔔,賣相較佳。
5不喜油膩感,可待湯涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固於湯面上,再用湯匙撈除即可。

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