經典紐約起司蛋糕

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扎實綿密的口感、起司在口中化不開、停留在舌尖那種濃郁的鹹香回味無窮;但重乳酪蛋糕容易膩,加入sour cream和檸檬汁後口感好很多,比較不會膩喔~

食材

威化餅 130g
無鹽奶油 65g
Cream Cheese 500g
砂糖 100g
3顆
sour cream 85g
低筋麵粉 1大匙
檸檬汁 半顆
檸檬皮 1大匙
  • 1 前置作業: 1. Cream Chese 室溫軟化、蛋回溫 2. 檸檬擠汁、搓皮 3. 烤箱預熱180度
  • 2 威化餅磨碎,奶油微波20秒融化後取出,和威化餅一起倒進烤模,壓成型
  • 3 餅乾底送進預熱過的烤箱,烤8~10分鐘後取出放涼
  • 4 Cream chese 打鬆軟,加糖打勻
  • 5 蛋分次加入(切勿一次三顆全下)、加入檸檬汁和香草精
  • 6 加入sour cream 攪拌均勻
  • 7 加入過篩麵粉、檸檬皮,攪拌均勻
  • 8 倒入烤模,烤盤中裝水,將烤模放在烤盤中,180度烤50分鐘
  • 9 為了避免溫差導致蛋糕表面龜裂,烤箱停止後,先不拿出蛋糕,將烤箱開小縫散熱30分鐘後取出放涼,待蛋糕全涼後,不脫模直接放進冰箱過夜(或6小時以上)
  • 10 拿吹風機吹一下烤模四周,或用抹布熱水沾濕,讓烤模熱脹;拿刀子將蛋糕外圍刮一圈,脫膜
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小撇步

更詳細的圖文步驟請至: http://nerdkid.pixnet.net/blog

1. 單吃起司蛋糕就已經非常好吃了,但如果想要擺盤更美,口感更有層次,可以自製藍莓果醬。
2. 加入蛋的時候不需要打發,攪拌均勻就可以,蛋如果過度攪打產生氣泡,起司蛋糕的口感會有點像輕乳酪,想要扎實綿密口感的重乳酪的話,在打蛋的時候一定要小心。
3. 如果要拉花,倒麵糊時,預留一小坨的麵糊,加入少許可可粉就可以

2015/06/16 發表 9,087 瀏覽

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